La pera es el fruto del peral, un árbol caducifolio del género Pyrus cuyas especies crecen en zonas templadas. Este árbol puede medir dieciséis metros de altura, y su vida productiva es de aproximadamente 35 años.

Su nombre proviene del latín vulgar pira (plural del sustantivo neutro pirum), palabra que se ha adoptado casi sin modificación hasta nuestros días y también en otros idiomas como el inglés (pear). Esta fruta gozó de un comercio floreciente desde Roma clásica. Incluso los emperadores daban su nombre a las distintas clases que iban conociéndose.

Especies para todos los gustos

Existen cerca de 30 variedades de peras alrededor del mundo, éstas tienen diferentes colores, texturas y sabores. La Pera Asiática varía del verde al naranja según la estación del año. En Europa oriental encontramos la especie Pyrus communis (peral silvestre) procedente de las especies Pyrus nivalis (pera de nieve) y Pyrus caucásica, ambas originarias de esta región. Los principales productores son China, Italia, EEUU, España y Argentina, ya que para su cultivo se necesitan climas templados y algo húmedos.

Una pera para cada estación

Este árbol tarda en dar los primeros frutos unos cinco años. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano, otoño o invierno. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. Las de otoño son aromáticas y de sabor más fino. Finalmente, las de invierno tienen la piel rugosa, más gruesa y su color oscila entre el dorado y marrón. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa.

Usos del fruto

El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea como postre o para la elaboración de alimentos en compotas, licuados y dulces. En Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña particularmente en el oeste y Gales. En Francia, es famoso en Normandía y Anjou.

Con fines variados

Es muy conocido también el uso de la madera de los árboles de pera para instrumentos musicales debido a su dureza, grano y peso relativamente liviano. En Castilla, se solía denominar así al llamador de timbre o interruptor de luz que tenía forma parecida a una pera.

Cómo elegirla y conservarla

Para saber si las peras están maduras éstas deben ceder a la leve presión del dedo. Al guardarlas, hay que manipularlas con cuidado y liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan “respirar”. Para conservarlas, basta con dejarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz. Se recomienda ubicarlas en la parte menos fría de la heladera, no más de tres días, para retrasar su maduración.

La última variedad

Un grupo de investigadores de la Estación de Investigación de Frutas en Kernaeysville, en Virginia, descubrió “Blake’s Pride” una nueva variedad de pera, de color amarillo claro que, según Richard Bell, director del estudio, tiene una calidad excelente para comer. Además, esta nueva variedad es resistente a la enfermedad llamada “fire blight”, provocada por una bacteria nativa de América del Norte y que causa una importante disminución en la producción.

Propiedades nutricionales

(cada 100 gramos de pera cruda)

Valor energético: 58 calorías

Proteínas: 0,38 gramo

Lípidos: 0,12 gramo

Potasio: 119 miligramos

Fósforo: 11 miligramos

Calcio: 9 miligramos

Magnesio: 7 miligramos

Vitamina C: 4,2 miligramos

Grasas saturadas: 6 miligramos

Colesterol: 0 miligramo

Muy saludable

Por su abundancia en potasio, su consumo es conveniente para todos aquellos que toman diuréticos y que, por ende, eliminan potasio a fin de suplir las pérdidas. Dado su carácter ligeramente astringente es apropiada en caso de diarrea y, por su suave efecto diurético, en caso de retención de líquidos.

Para el corazón

Por su bajo contenido en hidratos de carbono y en sodio resulta recomendable para diabéticos, hipertensos y para quienes hayan padecido enfermedades cardíacas.

Tercera edad

Las personas de edad avanzada deberían comer más peras debido a que ayuda a depurar el organismo, aporta calcio, tan necesario para la osteoporosis y contribuye a descalcificar las arterias, llevando esta sustancia a los huesos. Por esta propiedad, también es recomendable para niños pequeños.

Toxicidad

El peral, al igual que el resto de los árboles pertenecientes al género prunus (ciruelo, almendro y durazno), contiene en sus semillas, flores y hojas el glucósido cianogenético amigdalina. Este compuesto, al mezclarse con la saliva, por convertirse en ácido cianhídrico, es responsable de muchas intoxicaciones.

Prueba

La ingesta de uno o dos kilos diarios de pera pelada durante un período breve de 10 días, propicia el buen funcionamiento de los riñones y el descenso de la tensión arterial.

Cuidado

Las peras más deliciosas quizá sean las llamadas de “agua”. Todas las variedades, no obstante, son excelentes para facilitar una buena digestión. Si están maduras, nunca hacen daño, aunque si crujen un poco al morderlas pueden causar indigestión.

Según la FAO el huevo es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza.  Esto es así gracias a la calidad y cantidad de los macronutrientes que aporta.

Además el huevo es un alimento protector, es decir que sus componentes nos protegen de enfermedades por carencia.  De tal modo un huevo promedio de 50 grs. aporta tan solo 75 calorías y además valiosos nutrientes como las proteínas, grasas, vitaminas, minerales y sustancias esenciales.  Además es un alimento económico, fácil de conservar y disponible en todo el país.

El nutriente por excelencia del huevo es la proteína.  Las proteínas son completas, es decir que contienen todos los aminoácidos esenciales.  Éstas se encuentran tanto en la clara como en la yema.  Las proteínas son indispensables para formar, mantener y reparar los tejidos de nuestro cuerpo y favorecer el crecimiento y desarrollo en los niños.

Por otro lado, el huevo entero aporta gran variedad de vitaminas y minerales.  Entre las vitaminas encontramos las A, D, E y la K que se encuentran en la yema y las vitaminas del complejo B que se encuentran en la clara.  La única vitamina que no contiene es la vitamina C.  Con respecto a los minerales contiene la mayoría de ellos, principalmente hierro, fósforo y magnesio, entre otros, como así también los minerales antioxidantes como el zinc, y selenio.

En la yema se encuentra la parte lipídica, es decir el colesterol, y las grasas.  Hoy en día, luego de varias décadas de colesterolfobia, se ha confirmado a través de numerosos estudios científicos que el colesterol de la yema de huevo no aumenta el colesterol sanguíneo en personas sanas.   Aparte hay que tener en cuenta que el colesterol es una sustancia indispensable para la formación de las membranas de nuestras células y el desarrollo del sistema nervioso.  Por lo cual cierta cantidad de colesterol es imprescindible para la vida humana.  Luego, la mayoría de las grasas que aporta el huevo son insaturadas de buena calidad.  La grasa que mayormente predomina es el ácido graso oleico (omega 9) del cual es bien conocido que su consumo aumenta en sangre al colesterol bueno (HDL).

Otro aspecto importante a destacar es que en la yema además de los elementos lipídicos se encuentran dos nutrientes especiales denominados los carotenoides y la colina.  Los carotenoides son pigmentos que se depositan en el ojo y los estudios científicos indican que previenen el riesgo de enfermedades visuales y cataratas.  La colina es un vitaminoide que nuestro cuerpo no puede fabricar por si mismo, sino que lo debe consumir a través de los alimentos.  La colina interviene en el normal desarrollo del cerebro del bebe y del centro de la memoria.  Un huevo aporta el 50% de las recomendaciones de colina

Finalmente, el huevo es un alimento versátil que facilita la realización de preparaciones alimentarias ya que tiene cualidades físico-químicas tales como espesante, aglutinante, espumante, emulsionante, anticristalizante.  De esta manera se pueden preparar mayonesas, souflees, budines, postres, salsas, ensaladas, tartas y muchísimas otras preparaciones aportando pocas calorías y a la vez gran variedad nutrientes.  También hay que mencionar que el huevo es fácilmente combinable con la mayoría de los vegetales y frutas, los cuales aumentan el aporte de fibra y vitamina C.

Por ello tal como lo indica el óvalo de la salud se recomienda incluir huevo en la dieta de la familia, siempre en el contexto de una alimentación sana y equilibrada que contenga alimentos de todos los grupos, evitando el exceso en el consumo de grasas junto con un adecuado  consumo de agua y la realización de actividad física.

10 Razones para consumir huevo:

1- Contiene las proteínas de mejor calidad luego de la proteína de la

leche materna.  En adultos aporta más del 10 % de las

recomendaciones diarias.

2- Aporta gran variedad de vitaminas y minerales

3- Se encuentra envasado en origen.  Tiene propiedades antibacterianas

naturales.

5- Aporta en su mayoría grasas insaturadas de buena calidad

6. En poco volumen aporta gran cantidad de nutrientes

7- Es fácil de preparar, rico y accesible.

8- Su consumo es importante para todas las etapas de la vida

(embarazadas, bebes, niños, adultos, ancianos)

9- Aporta pocas calorías.  Puede incluirse en planes alimentarios para

bajar de peso

10- Su consumo disminuye el riesgo de enfermedades visuales.

Lic. Romina Sayar

Representante de Aadynd

Directora CIN (Centro de Información nutricional)

Asociación Argentina de Nutricionistas

Prensa: prensa@aadynd.org.ar

El azúcar integral es extraído del jugo de la caña de azúcar. Este líquido se cocina en bateas métalicas hasta obtener su total cristalización.

Gracias a que no pasa por el proceso de refinamiento, el azúcar integral conserva toda la riqueza de los sales minerales (calcio, magnesio, potasio, sodio, etcétera), fibras y vitaminas asociadas en forma natural a la sacarosa en la caña de azúcar.

En cambio, el azúcar refinado está desprovisto de todas estas sustancias y es sacarosa pura. De ahí que se lo llama “ladrón de calcio”, dado que al ingresar al cuerpo se trata de unir con los minerales que le faltan, especialmente calcio, formando un compuesto denominado sucrato de calcio: éste no puede ser aprovechado por el cuerpo y es eliminado (vía riñones o intestino). Resultado: el organismo pierde una proporción de calcio, lo cual puede incidir en la aparición de caries, raquitismo, osteoporosis…

POR QUE SI…

El azúcar integral o rubia nos provee de las siguientes sustancias esenciales:

√ Fibras alimentarias: hacen que la absorción de los azúcares sea más lenta. En consecuencia, estas sustancias contribuyen a que la asimilación de los alimentos sea más equilibrada y que pueda reservarse por más tiempo energía natural en el cuerpo.

√ Calcio y fósforo: estos minerales favorecen la coagulación de la sangre, y son esenciales para la formación y  mantenimiento de las piezas dentales y òseas, etcétera.

√ Hierro: vital para prevenir episodios de anemia.

√ Potasio: colabora en el proceso metabólico.

√ Vitaminas del grupo B: si bien el azúcar integral no sobresale por su aporte en estas sustancias, cabe aclarar la labor que desempeñan las mismas en el organismo: intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y normalizan el metabolismo.

COMPOSICION BASICA

Cada cien gramos de azúcar integral de caña se encuentra…

Hidratos de carbono…………..96,4 gramos

Calcio…………………………85 miligramos

Grasas…………………………0 gramo

Hierro………………………….3,4 miligramos

Potasio…………………………344 miligramos

Agua……………………………2,1 gramos

Fósforo…………………………19 miligramos

Colesterol………………………0 miligramo

Vitamina B1……………………0,010 miligramo

Vitamina B2……………………0,031 miligramo

Vitamina B3……………………0,180 miligramo

Calorías…………………………374

POR QUE NO…

Elegir azúcar blanco o refinado no resulta una buena opción, a continuación por las siguientes razones:

1) En principio, vale aclarar que se trata de un producto desprovisto de todos los nutrientes que contenía en su origen, por causa de los procesos de refinamiento; siendo entonces un alimento totalmente desvitalizado, que sólo ofrece calorías vacías.

2) Debido a que el azúcar refinado (blanco) es un tipo de hidrato de carbono simple (monosacáridos y disacáridos) que aumenta la respuesta insulínica (produciendo un descenso de azúcar en la sangre), es posible que traiga aparejado importantes desequilibrios nerviosos como, por ejemplo, estrés y otras patologías emocionales, que pueden derivar en trastornos mentales graves, por déficit en el metabilismo energético cerebral.

3) No sólo por su aporte calórico, sino también por su carencia nutricional, el consumo de azúcar refinado en altas proporciones puede influir en el desarrollodo de la obesidad y otros males: dolor de cabeza, palpitaciones, gastritis, insomnio, alergias, etcétera.

4) Durante el proceso de refinamiento, se pierde un componente vital de la caña de azúcar: la melaza, que concentra gran parte de los elementos más nutritivos. Por ejemplo, en su haber se encuentran la mitad de los aminoácidos esenciales que el cuerpo precisa para mantener tejidos y células en buen estado.

* SACAROSA NATURAL

La sacarosa presente en el azúcar integral es de tipo simple (disacárido), por lo que resulta mucho más digestible y de lenta disolución, a diferencia de otro tipo de carbohidratos complejos (polisacáridos) como, por ejemplo, las dextrinas o el almidón.

* CALORIAS, ¿MAS O MENOS?

En relación al azúcar blanco (refinado), el integral aporta menos calorías, pero en poca variación. La diferencia sustancial entre ambos productos, es que el no refinado es sacarosa natural (disacárido formado por glucosa y fructosa).

* UN GRAMO DE AZUCAR

Por cada litro de sangre en el cuerpo, es necesario incorporar un gramo de azúcar, ya que si el organismo no lo recibe es posible que se produzca un desórden en el nivel de glucosa; es decir, que bajen los valores óptimos generando un cuadro de hipoglucemia. Por el contrario, el consumo excesivo de azúcar (en especial blanco) puede ocasionar obseidad e, incluso inducir la diabetes.

* MAS VITAMINA B1

Siempre que se consuman azúcares, es necesario no olvidarse de ingerir alimentos ricos en vitamina B1 (cereales, legumbres, leche y huevo) dado que la misma interviene en el proceso de asimilación del azúcar.

* A LA HORA DE ELEGIR…

A fin de poder diferenciar el azúcar blanco del integral, es bueno estar atento a los siguientes consejos:

- El azúcar integral tiene un color café muy particular, por su contenido en fibras solubles de fácil absorción y digestión.

- Al tocarlo, se adhiere a los dedos, se pegotea. Esto indica presencia de melaza.

UN “PELIGRO” EN LA COCINA

Según especialistas, el azúcar blanco desencadena la producción de endorfinas (opiodes naturales) segregada por la glándula hipófisis, siendo fundamental en el proceso de adicción. Es por esto, que – por su consumo masivo – al azúcar se lo considera como una droga peligrosa, ya que se lo utiliza en todos los hogares y se lo encuentra en casi todos los alimentos industrializados.

Al ser éste una sustancia carente de todo tipo de nutrientes, los especialistas en Nutrición aconsejan eliminarlo de la dieta y reemplazarlo por otros productos (miel, melaza, azúcar integral) mucho más saludables.

RECETARIO NATURAL
Paso a paso

BUDIN DE PAN (Rinde 10 porciones)

Ingredientes

- 5 y 1/2 tazas de miga de pan integral de avena o gluten.

- 2 y 1/2 tazas de leche de soja o descremada de vaca.

- 1 taza de azúcar integral.

- 3 huevos y 2 yemas, preferentemente orgánicos.

- 1 cucharada de esencia natural de vainilla.

- 100 gramos de nueces picadas.

- Queso untable semidescremado para decorar, cantidad a gusto.

Pasos a seguir

1- En un bol colocar la miga de pan bien desmenuzada. Incorporar la leche y dejar unos minutos a fin de que se impregne bien.

2- Agregar el azúcar, los huevos y las yemas, ligeramente batidos y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Por último, incorporar las nueces.

3- Colocar la preparación en un molde Savarín de 24 centímetros de diámetro (en lo posible), previamente acaramelado, y llevar a cocinar a horno a temperatura media, durante 50 y 60 minutos.

4- Retirar y dejar entibiar. Aún tibio desmoldar y luego llevar a enfriar a la heladera. Decorar a gusto con el queso.

Asesoramiento
Noemí García
Ecónoma y Docente Naturista

Resulta que ellos nos recomiendan: incluir una ración de cada color en el menú diario.

Y con esta medida tan sencilla además seguiríamos los consejos de los médicos y nutricionistas que nos dicen que hay que comer entre 5 y 9 raciones de alimentos vegetales cada día. Por ejemplo: un plato con algunas verduras de hoja verde salpicada de aros de cebolla blancos, un plato de tomates rojos o trozos de piña amarillos, un vaso de zumo de naranjas y una taza de arándanos azules.

Y es que cada color revela la presencia de un tipo de antioxidante con una acción protectora específica sobre el organismo. Algunos de ellos, como los pertenecientes a la familia de los indoles y a la de los fenoles, son capaces de convertir formas inactivas de vitamina C presentes en el organismo en otras formas activas. Otros fitoquímicos antioxidantes protegen de diferentes maneras los tejidos, conservándolos elásticos y sanos.

Cuando se añaden rojos intensos o rosas brillantes a la dieta diaria, se está incluyendo un poderoso agente llamado licopeno. Se encuentra en los tomates, las uvas rojas y rosadas, la sandía, la papaya y la guayaba. Las dietas especialmente ricas en licopeno se consideran recomendables por su capacidad para luchar contra las enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer, en particular el de próstata. Se ha demostrado que los licopenos están presentes en una concentración bastante elevada en tomates procesados, puré de tomate…

Los tonos amarillo-verdosos suelen indicar que el alimento contiene los carotenos luteína y zeaxantina, que se encuentran en las espinacas, las berzas y las coliflores. Los antioxidantes de estas hortalizas actúan como escudos protectores de la retina frente al ataque de agentes nocivos: previenen las cataratas y la degeneración macular, las principales causas de ceguera evitable. La quercitina también es un flavonoide amarillo-verdoso presente en cebollas, manzanas, brécol, cerezas, uvas o repollo rojo.

Hoy se sabe que varias hortalizas de color verde pertenecientes a la familia de las crucíferas (brécol, coles de Bruselas, nabos…), consumidas habitualmente, inhiben el desarrollo de tumores por el efecto de su contenido en indoles y sulforanos. Pueden bloquear las hormonas esteroideas que favorecen el cáncer de mama y de próstata. Contienen también altas concentraciones de fibra, vitamina C, selenio y ácido fólico, vitamina del grupo B que previene las malformaciones del sistema nervioso en bebés y los infartos cardiacos.

La presencia del color amarillo o naranja en la mesa debiera ser una obligación. Las hortalizas y frutas de este color, como los boniatos, los mangos, las zanahorias y los albaricoques contienen betacaroteno o provitamina A, un antioxidante natural que fortalece el sistema inmunitario y colabora con la vitamina E en proteger las membranas celulares de los ataques de los radicales libres. La hesperidina, que resulta procirculatoria, se encuentra en los hollejos de las naranjas y de los limones. Además, el grupo naranja es rico en vitamina C.

Los azules y púrpuras no sólo añaden bellos contrastes a los platos sino que también suman salud a través de sus flavonoides. Las proantocianidinas y antocianidinas, a las que se ha denominado superantioxidantes porque son 50 veces más activas que la vitamina E y 20 veces más que la vitamina C, son los pigmentos responsables del color azul. Los alimentos con estos pigmentos están siendo estudiados por su papel en las defensas corporales frente al cáncer. Los arándanos, campeones en esta categoría, son además ricos en vitamina C, fibra y potasio.

Por último, algunas hortalizas de color blanco destacan por su contenido en alicina, que se encuentra en todos los miembros de la familia de la cebolla. El ajo, las cebolletas, las escalonias y los puerros contienen el compuesto sulfurado, responsable del típico aroma del grupo y del efecto lacrimógeno. Las investigaciones han demostrado que ayuda a bajar el colesterol malo LDL, reduce la presión arterial y aumenta la capacidad del cuerpo para resistir las infecciones.

El color intenso de un alimento es un indicador de la concentración y del tipo de compuestos antioxidantes. Y hoy en día sabemos que los antioxidantes son una de las claves de la longevidad. Así que ¡anímate! y convierte tu mesa en un arco iris.

Una adecuada nutrición, en calidad y cantidad, permite mantener la integridad estructural y funcional de las neuronas. Estas células especializadas del cerebro, requieren principalmente de dos sustancias para su correcto funcionamiento: oxígeno y glucosa. Esta última se obtiene a través de un adecuado aporte de hidratos de carbono, los cuales, al finalizar el proceso digestivo, se convierten en glucosa (azúcar), que es absorbida por nuestro organismo y luego utilizada por las neuronas.

No obstante, además de ser importante el aporte de oxígeno y glucosa al cerebro, también resulta esencial contar con la presencia de vitaminas y minerales, ya que su carencia puede influir negativamente sobre el rendimiento físico o intelectual.

1) ¿Cómo debe ser la alimentación durante períodos de mucha exigencia psicofísica?

En situaciones de gran desgaste psíquico, no es necesario aumentar el aporte calórico, pero si es conveniente garantizar la concentración de determinados nutrientes, que son necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, porque intervienen –directamente- en la concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado anímico. Las sustancias más requeridas son:

-          Vitaminas del grupo B, principalmente B1, B3 y B12.

-          Vitamina E.

-          Minerales: potasio, magnesio, hierro y zinc.

-          Oligoelementos: litio, silicio, selenio y cromo. Son requeridos por el cerebro en mínimas cantidades, por lo cual un déficit de los mismos no resulta frecuente.

2) ¿Cuáles son los alimentos que se deben consumir en mayor cantidad?

Los alimentos que contienen en mayor cantidad cada uno de estos nutrientes son:

-          Vitamina B1: cereales enteros, legumbres, carne de cerdo e hígado vacuno.

-          Vitamina B3: carne vacuna, pescado, huevo, aves y legumbres.

-          Vitamina B12: carnes, hígado, huevo y lácteos.

-          Vitamina E: aceites de girasol y maíz.

-          Minerales:

• Magnesio: semillas, nueces, cereales integrales y vegetales verdes.
• Zinc: carnes, pescados y mariscos.
• Hierro: carnes, hígado, vegetales de hoja verde.

√ Con respecto al potasio y los oligoelementos, éstos se encuentran distribuidos en gran cantidad de alimentos, por lo cual la incorporación de los mismos se encuentra garantizada a través de una dieta diaria variada.

√ Durante períodos de mucha exigencia psicofísica también es fundamental garantizar el aporte de ácidos grasos esenciales, a través de los alimentos. Éstos influyen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro, y se encuentran de manera abundante en los aceites de maíz o girasol, y en los frutos secos como nuez, almendra, avellana o maní.

3) Además de la incorporación de los alimentos mencionados, ¿qué otras consideraciones habría que tener en cuenta?

-          Realizar un desayuno completo, en el que se incorporen cereales integrales, lácteos y frutas. De esta manera, el cerebro recibirá la glucosa que le es necesaria para su correcto funcionamiento.

-          Distribuir la alimentación realizando 4 a 6 comidas, de manera que se le aporte regularmente glucosa al cerebro.

-          Realizar actividad física, que será beneficioso para nuestro organismo y también proporcionará un momento de distracción.

-          Dormir adecuadamente para poder rendir de manera adecuada durante el día.

4) ¿Qué papel cumple el hierro con respecto a la función cerebral?

El hierro es un mineral sumamente importante por las funciones que desempeña en el organismo. Una de las actividades más esenciales de esta sustancia es formar parte de la hemoglobina (proteína que contiene hierro y que le otorga el color rojo a la sangre), por lo que contribuye a transportar oxígeno a todos los tejidos del cuerpo. Por lo tanto, el hierro es necesario para que se desarrollen todas las funciones con normalidad.

5) ¿Qué consecuencias trae su déficit?

En caso de no consumir las cantidades adecuadas de este mineral, las reservas de hierro en el organismo irán disminuyendo poco a poco, dando lugar a la aparición de un tipo de anemia denominada “Ferropénica”. Los síntomas más frecuentes de esta enfermedad son: fatiga, debilidad y palidez, entre otros. Por otro lado, estudios científicos han determinado que la carencia de este mineral se puede asociar a un menor rendimiento escolar y físico.

6) ¿Cómo puede compensarse la carencia de carne (rica en hierro) en dietas vegetarianas?

En caso de seguir un plan alimentario vegetariano, los alimentos fuente de hierro son: las legumbres secas, espinaca, acelga y frutos secos. Para optimizar la absorción de hierro de las comidas, es aconsejable incorporar, como parte de las mismas, algún alimento rico en vitamina C como, por ejemplo, jugo de frutas cítricas (naranja, mandarina, pomelo, limón, kiwi), tomate, coliflor o brócoli.

7) ¿Cuál es la ingesta diaria necesaria de alimentos ricos en hierro que, tanto adultos como niños, deben consumir?

Con el objetivo de incorporar la cantidad de hierro que el organismo requiere, es aconsejable tener en cuenta la siguiente recomendación general de ingesta alimentaria:

-          Una porción diaria de carne (aproximadamente 150 gramos), ya sea vacuna, de ave, cerdo o pescado.

-          Un plato de verduras crudas de diferentes colores y otro de verduras cocidas de distintas tonalidades, a diario.

√ Los vegetales crudos ricos en hierro que se pueden incluir son: berro, achicoria, espinaca, etcétera.

√ Los vegetales cocidos abundantes en hierro y vitamina C son: espinaca, acelga, brócoli, coliflor; no obstante, hay que tener en cuenta que gran parte de la vitamina C se pierde con la cocción.

-          Cinco frutas al día, entre las cuales se aconseja incluir algún cítrico, ya que optimiza la absorción del hierro consumido.

-          1/2 plato playo de legumbres a la semana, en preparaciones como: guisos, sopas, rellenos o ensaladas.

-          Otros alimentos que se pueden incluir en la alimentación diaria y que ayudan a cubrir las cantidades de hierro que el cuerpo requiere son: lácteos fortificados, como la leche fortificada con hierro; cereales para desayuno que se encuentran fortificados con hierro.

8 ) Un niño con bajo rendimiento intelectual, ¿puede ver afectada su vida adulta?

Durante la niñez, los chicos se encuentran en plena etapa de desarrollo neurológico, por lo tanto, un déficit de hierro a nivel cerebral puede provocarles daños persistentes en la vida adulta, más allá de la recuperación de la anemia. Las alteraciones cerebrales por carencia de hierro pueden reflejarse, a largo plazo, en un retraso del desarrollo mental y físico, y como consecuencia inmediata: un menor desempeño escolar.

9) ¿Qué consejos se les puede dar a las personas vegetarianas para que mantengan una nutrición equilibrada, con todas las necesidades cubiertas?

En caso de llevar a cabo una alimentación estrictamente vegetariana, algunos consejos útiles para alimentarse equilibradamente son:

• Comer con moderación e incluir variedad de alimentos en cada una de las comidas.
• Consumir variedad de productos de todos los grupos: cereales, frutas, hortalizas, frutos secos y legumbres.
• Limitar el consumo de grasas saturadas, aceites, azúcares y sal.
• Preparar las comidas con aceites crudos, preferentemente.
• Incluir –en los posible- alimentos integrales como en el caso de panificados, y todo tipo de cereales como arroz, pastas y harinas.
• Beber suficiente agua a lo largo del día (de 6 a 8 vasos).
• Realizar actividad física placentera de manera diaria.

El Agar-Agar es muy utilizado para la cocina naturista, porque aunque no tenga sabor, espesa y estabiliza las cremas, mousses, rellenos, helados, salsas, postres y flanes, entre otros alimentos.

-         Mediante un proceso de secado y pulverización, este gel extraído de unas algas rojizas llamadas agarofitas representa una alernativa vegetal a las gelatinas de orígen animal.

-         El poder espesante de esta sustancia es superior en contacto con el agua, por lo que llega a aumentar varias veces su volumen.

-         En Japón, en donde se la conoce como kantén, es muy popular la cocción del Yokan, un postre que lleva porotos aduki, manzanas y agar agar.

-         No tiene calorías y se la puede consumir a diario en cualquier tipo de dietas, especialmente en aquellas para bajar de peso.

PRACTICA… Y CON BENEFICIOS TERAPEUTICOS

-         Si quiere cocinar con esta sustancia, puede comprar el polvo que viene en paquetes de 10 gramos. También se lo puede conseguir en dietéticas y en negocios en donde se venden productos orientales.

-         Además de ser una alternativa sana y natural a la gelatina de origen animal, el agar-agar contiene una alta cantidad de calcio, hierro y fósforo. También posee una importante cantidad de proteínas.

-         Otro de los beneficios para la salud es que es un buen regulador del tránsito intestinal.

-         Además, las personas que sufren de gastritis o de úlceras de estómago pueden encontrar un gran alivio en esta sustancia, porque neutraliza los ácidos de los jugos gástricos.

CÓMO LOGRAR UNA PREPARACIÓN BIEN FIRME

-Disolver un paquetito de Agar-Agar de 10 gramos en 1/4 litro de líquido frío.

-Agregarle 3/4 de líquido y mezclar bien (pueden ser jugos de frutas, licuados, caldos, etcétera).

-Lleve a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula constantemente.

-Dejar hervir durante 5 minutos. Colocar la preparación en moldes a gusto humedecidos con agua fría.

-Una vez frescos, llevar a gelidificar en la heladera.

RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS

         POSTRE FRUTAL CÍTRICO PERFUMADO

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 1/4 litro de agua fría.

- 1/4 litro de jugo de mandarina.

- 1/4 litro de jugo de pomelo.

- 1/4 litro de jugo de naranja.

- 2 gotas de agua de azahar.

- 1 cucharadita de esencia natural de vainilla.

- 1/2 cucharadita de cardamomo y jengibre molidos.

- 4 cucharadas de miel de cebada.

- 2 tazas de frutas de estación bien picaditas (kiwis, manzanas, peras, duraznos, bananas, frutillas, etcétera).

Preparación:

-         Disolver bien el Agar-Agar en agua fría. Llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula continuamente.

-         Dejar hervir por cinco minutos. Retirar. Incorporar los jugos, frutas, miel, esencias y especias.

-         Humedecer con agua fría moldecitos individuales de vidrio.

-         Colocar en las bases pedacitos de frutillas y llenar con el preparado.

-         Llevar a gelidificar en la heladera. Una vez fríos y firmes, desmoldar y decorar con copetes de queso blanco sin sal y descremado.

         ASPIC DE VEGETALES AL AZAFRÁN

- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

- 1/2 taza de cebollas rojas, 3 dientes de echallotes y 1/2 ají rojo bien picado.

- 1 zanahoria chica cortada en cubitos.

- 1/2 taza de granos de choclo frescos hervidos.

- 150 gramos de queso blanco descremado.

- 2 cucharadas de perejil picado.

-2 cucharadas de alcaparras.

- 8 aceitunas negras picadas.

-1 cucharadita al ras de sal marina.

-1cucharada de jugo de limón, pizca de azafrán en polvo, pizca de coriandro en polvo.

- 1/4 litro de caldo de verduras o agua.

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 3/4 litro de caldo de verdura o agua.

Preparación:

-         Rehogar en el aceite las cebollitas, echallotes, ají y zanahoria.

-         Retirar y agregar los granos de choclo, el queso, el perejil, alcaparras, aceitunas, sal, limón y especias. Mezclar bien.

-         Disolver aparte el agar agar en 1/4 litro de caldo y llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula continuamente. Dejar hervir por 5 minutos.

-         Agregar el otro 3/4 litro de caldo y mezclar con un batido de mano incorporando el preparado de las verduras.

-         Mojar con agua fría un molde de flanera a gusto y llenar con la preparación. Llevar a gelidificar a la heladera.

-         Desmoldar en una fuente. Decorar con juliana de repollo rojo, lechuga francesa y huevitos de codorniz en mitades.

         MOUSSE DE TOFÚ Y ALGARROBA

CON FRUTOS ROJOS

- 10 ciruelas disecadas.

- 1 litro de agua.

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 2 cucharadas al ras de harina de algarroba.

- 300 de queso de soja de textura blanda.

- 5 cucharadas al ras de azúcar integral.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla natural.

- 1 taza y 1/2 de frutos rojos (grosellas, frambuesas, cassis-moras, frutillas, etcétera).

-          Almendras fileteadas; cantidad necesaria.

Preparación:

-         Colocar las ciruelas en 1 litro de agua hasta que se ablanden bien.

-         Luego colar. En 1/2 litro de agua, disolver el agar agar y la harina de algarroba.

-         Llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo continuamente con espátula. Dejar hervir por 5 minutos. Reservar.

-         En el otro 1/2 litro de agua, hervir el tofu por dos minutos. Colocar las dos preparaciones en una licuadora o procesadora junto al azúcar y esencia.

-         Batir hasta obtener una crema homogénea.

-         Retirar y agregar las frutas. Mezclar bien y colocar la preparación en moldecitos individuales, previamente humedecidos con agua fría.

-         Llevar a gelidificar a la heladera. Una vez bien fríos, desmoldar y decorar con salsas de ciruelas y almendras fileteadas.

La remolacha, también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja, es un vegetal popular en los huertos de Estados Unidos. Esta hortaliza pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y requiere de un clima templado costero o de tierra salinas para desarrollarse sin dificultad. Puede consumirse los 365 días del año y permite realizar su cosecha en cualquier etapa de su desarrollo.

Variedades para disfrutar

Hay dos tipos de remolacha: la azucarera y la forrajera, también conocida como remolacha común, que se utiliza para la alimentación de ganado y no para el consumo humano.

Según el tipo de variedad, vamos a encontrar remolachas de diversos colores y formas. Las más comunes son las que adoptan un aspecto similar al de un globo rojo, aunque también, por ejemplo, podemos conseguir otros ejemplares de distintas tonalidades: blancos y rosas.

Información nutricional

La remolacha ofrece cantidades importantes de vitaminas A, del complejo vitamínico B y C; además, este alimento posee minerales tales como: magnesio, hierro y fósforo.

Por otro lado, dicha hortaliza aporta fibras, solubles e insolubles: las primeras, controlan los niveles de azúcar en sangre y de colesterol; las segundas, resultan de gran ayuda para regular la función intestinal.

La remolacha particularmente es apreciada por su riqueza en azúcares naturales; no obstante, si prefiere consumirla asada, debe tener en cuenta que la misma perderá un porcentaje significativo de tales sustancias.

Por su parte, las hojas verdes comestibles de esta hortaliza son fuente natural de betacaroteno, calcio, hierro y vitamina B9 (ácido fólico).

Los beneficios de consumirla todo el año

• Esta hortaliza conserva una especial riqueza en ácido folate, el cual, junto con el ácido fólico, resulta un defensor natural para la prevención de anemia, defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y patologías cardíacas.
• Ayuda a recuperar la piel y previene el envejecimiento cutáneo.
• Por su abundancia en azúcares naturales, la remolacha es un alimento de fácil asimilación.
• Este vegetal aporta energía rápida al organismo y es revitalizante y rejuvenecedor cutáneo.
• Posee propiedades depurativas de gran valor, ya que -en corto plazo- estimula las funciones hepática, intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos.
• Estimula el sistema linfático, colaborando con la función depurativa que realiza el sistema inmunológico.

Consejos del Chef: A no desperdiciar hojas ni raíces

1. Las hojas (cuello) de la remolacha son una excelente fuente de vitamina A y otros nutrientes, y las raíces ofrecen cantidades suficientes de vitamina C.
2. Las hojas se cocinan y se sirven frescas como verduras; en cambio, las raíces o cabezas de remolacha deben conservarse en vinagre para prepararse en ensaladas, o cocinarse enteras para luego cortarlas en rodajas o en trozos.
3. Las hojas almacenadas absorben el agua de las remolachas, en consecuencia éstas pierden parte de su sabor e hidratación. Para evitarlo, es preciso dejarles una pulgada de tallo a las remolachas y no lastimar el bulbo, así podrán conservar su humedad y sus propiedades nutricionales.

Pigmento de la hortaliza

Hay persona que no pueden asimilar bien el pigmento colorado de la remolacha, es por ello, que lo eliminan sin ningún problema a través de la orina y la materia fecal, los cuales adoptan un color rosado intenso.

Conservación

Luego de quitarles las hojas, las remolachas pueden guardarse durante una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador.

Buen aspecto

Se recomienda consumir aquellas remolachas que se observen firmes y frescas.

Un jugo de remolacha al día

Esta bebida resulta efectiva para curar resfríos y gripes durante el invierno, gracias a su efecto descongestivo. Por otro lado, se comprobó que 1/2 litro de jugo de remolacha al día, es la dosis necesaria para regular los niveles de la presión arterial.

Composición esencial

En una taza de remolacha cocida y rodajeada se encuentra:

Potasio……………… 259 miligramos
Carbohidratos……… 8.5 gramos
Proteína…………… 1.5 gramos
Fósforo………………. 32 miligramos
Calorías…………… 31
Folate………………… 53.2 microgramos
Fibra dietética……… 1.5 gramos

Cóctel de remolachas y zanahorias para catarros y gripes

Ingredientes

• 90 mililitros de jugo de pepinos.
• 125 mililitros de jugo de remolachas e igual cantidad de jugo de zanahorias.
• 1 cucharada de yogur sabor natural.
• 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación

1. Integrar todas las bebidas y decorar con una cucharada de yogur.
2. Dos veces al día, tomar un vaso de la preparación, siempre que se mantengan los síntomas de resfrío o fiebre.

Asesoramiento
Constanza Bértola
Especialista en Cocina Natural

¿Cómo prevenir los riesgos de una alimentación hiperproteica?

Las proteínas, compuestos químicos formados por cadenas lineales de aminoácidos, son nutrientes indispensables para todas las células del organismo. Estas sustancias son una parte esencial de la piel, los órganos, los músculos y las glándulas. Entre las funciones primordiales que cumplen, pueden mencionarse:

• Estructural: muchas proteínas forman parte de las estructuras del cuerpo. Ejemplo: el colágeno, que es un componente esencial de huesos, tendones y cartílago.
• Transporte: algunas proteínas trasladan sustancias específicas de un órgano a otro. Por ejemplo: la hemoglobina (heteroproteína de la sangre), que transporta oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos.
• Defensiva: ciertas proteínas como, por ejemplo, los anticuerpos o inmunoglobulinas (glucoproteínas), colaboran en la defensa del organismo, protegiéndolo de la presencia de ciertos microorganismos o partículas extrañas.

¿Cuáles son las consecuencias de incorporar proteínas de más?

Los excesos de proteínas consumidas, al no ser utilizadas por el organismo para cumplir con sus funciones básicas, son utilizadas como fuente de  energía. Esto conlleva a que estas sustancias se puedan convertir en grasas acumuladas en el cuerpo. Por otro lado, es muy complejo el proceso por el cual mediante las proteínas se obtiene energía; además, deja en el organismo residuos metabólicos como, por ejemplo, el amoníaco, que es tóxico para la salud.
No obstante, a pesar de que el cuerpo humano elimina eficientemente los residuos tóxicos, el exceso de proteínas genera cierto grado de intoxicación, provocando destrucción de tejidos.
A su vez, una alimentación rica en proteínas puede asociarse a enfermedades renales, ya que este órgano sufre mayor exigencia en eliminar el nitrógeno que forma parte de estas sustancias orgánicas.
En muchas ocasiones no cuenta solamente el exceso de proteínas, sino también el hecho de que las proteínas de origen animal suelen ir acompañadas de grasas, mayormente saturadas: sustancias que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
¿Cuál es la cantidad necesaria de proteínas diarias por kilogramo de peso corporal?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y las RDA (USA) recomiendan 0,8 gramo de proteínas diarias por kilogramo de peso. Estas necesidades son aún mayores durante la etapa de crecimiento, el embarazo o en período de lactancia. Por ejemplo: para una persona adulta que pesa 70 kilogramos, se estima 0.80 gramos de proteínas por kilogramo de peso por día, sus necesidades proteicas serán 56 de gramos de proteínas diarios.
Hay que tener en cuenta que la antes mencionada es una recomendación general y que las necesidades proteicas, al igual que la del resto de los nutrientes deberán adaptarse a cada individuo.

¿Cuáles son los alimentos que contienen más cantidad de proteínas?

Los alimentos fuente de proteínas son leche, queso, yogur, huevo y carnes. Las Guías Alimentarias para la población Argentina recomiendan consumir diariamente la siguiente cantidad de alimentos ricos en proteínas:

• 2 tazas tamaño desayuno de leche líquida, siendo 1 taza de leche igual a 2 cucharadas soperas de leche en polvo, 1 pote de yogur, 1 porción tamaño cajita de fósforos de queso fresco, fetas de queso de máquina,6 cdas soperas de queso untable, 3 cdas de queso de rallar
• Niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes: 3 tazas de leche
• 1 porción de carne + 1 huevo 3 a 4 veces por semana, siendo la porción de carne equivalente a 1 churrasco mediano o 1 bife de costilla o de hígad, ½ plato de carne picada o en cubitos o mondongo, riñón o lengua cortados, 2 hamburguesas caseras chicas, ¼ pollo sin piel chico, 1 milanesa grande o 2 pequeñas, 2 rodajas gruesas de carne magra (peceto, colita, paleta, etc.), 1 filet de pescado, 1 taza de mariscos, 1 lata chica de atún, caballa o sardinas al natural, 2 costillitas pequeñas de cerdo o cordero (eligiendo cortes magros).
• 1 vez por semana se puede reemplazar la porción de carne por 4 fetas de fiambre desgrasado tipo jamón cocido, paleta o pastrón.

¿Qué diferencia hay entre proteínas animales y vegetales?

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Los diferentes aminoácidos que forman parte de las proteínas son  20, siendo 8 los que tienen que incorporarse de manera diaria en la alimentación porque no los puede fabricar el propio organismo, éstos son llamados esenciales. Las proteínas vegetales, a diferencia de las animales, no contienen todos los aminoácidos esenciales.
¿Por qué los especialistas recomiendan el consumo de proteínas vegetales, siendo éstas de menor aporte proteico?

Los alimentos fuente de proteínas vegetales, como todos los alimentos de origen vegetal poseen sustancias beneficiosas para el organismo como fibra y antioxidantes, además de no tener colesterol y un bajo contenido de grasas saturadas en general.
¿Cómo completar el aporte de proteínas en el caso de consumir alimentos poco proteicos?

No solo es importante la cantidad, sino la calidad de proteínas que consumamos, esto quiere decir del perfil de aminoácidos que presenta la proteína.
Al combinar ciertos alimentos como cereales y legumbres, aumenta la calidad de la proteína, por complementarse los aminoácidos faltantes en cada uno de estos alimentos.

Dentro del grupo de los cereales se encuentran: maíz, trigo, avena, cebada, centeno (sus harinas y derivados), arroz.

Dentro del grupo de las legumbres se encuentran: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas, habas.

Por lo tanto cualquier combinación que contengan estos dos grupos de alimentos permitirá complementar los aminoácidos faltantes y obtener así proteínas completas. Ejemplos:

• Arroz con lentejas
• Milanesas o hamburguesas de soja con arroz
• Ensalada de fideos y lentejas con variedad de vegetales frescos
• Guiso de garbanzos y pastas con variedad de verduras

¿Cómo deberíamos repartir el consumo de proteínas en el día?

Lo ideal es distribuir la cantidad de alimentos que consumimos a diario en 4 comidas (Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena), siendo también recordable incluir 1 o 2 colaciones.
Al realizar esta distribución, los alimentos que contienen proteínas también quedaran repartidos en estas comidas.
Se pueden consumir la leche, el yogur y el queso untable en desayunos y meriendas, ó en las colaciones.
Las carnes deberían de estar presente en una de las comidas principales (Almuerzo ó Cena), siendo preferentemente acompañadas por vegetales crudos y cocidos.
De esta manera distribuimos los alimentos ricos en proteínas, pudiendo optar en la otra comida por alimentos del grupo de los cereales con vegetales crudos y cocidos.

Siguiendo estas recomendaciones estaremos realizando una alimentación equilibrada, incorporando todos los alimentos ricos en proteínas a lo largo del mismo, permitiendo que éste como todos los nutrientes consumidos a través de los alimentos cumplan con sus funciones vitales para el organismo.

Dra. Georgina Alberro
Médica Especialista en Nutrición
Experta en Tabaquismo

1) Helado de yogur con limón

Ingredientes

• 3 yogures de limón descremados
• Edulcorante a gusto
• Ralladura de 2 limones y su zumo
• Rodajas y ralladura de limón para decorar

Preparación:

Batir el yogur y el edulcorante. Agregar el zumo y la ralladura y remover. Verter la mezcla en un recipiente de plástico, taparlo y dejarlo en la nevera unas 2 horas. Después pasarlo a un cuento previamente enfriado y batir con un tenedor hasta obtener una crema suave. Volver a poner la mezcla en el recipiente de plástico, cubrir y dejar en el congelador. Antes de servirlo, decorarlo con las rodajas y las ralladuras.

2) Helado de tofu, chocolate y peras

Ingredientes:

• 400 grs de tofu sedoso
• 50 grs de margarina vegetal
• 1 pizca de sal marina
• 1/2 taza de crema de chocolate
• 1/4 taza de azúcar de caña sin refinar
• 1 taza de peras o compota de pera
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Batir todo hasta lograr una crema homogénea y sin grumos y ponerlo en el refrigerador, a frío máximo.

3) Helado de frutillas (fresas)

Ingredientes

• 500 gr de frutillas o fresas
• 100 ml de crema de leche
• 1/2 medio vaso de leche de soja
• 3/4 de vaso de azucar

Preparación

Poner todos los ingredientes en un bol y batir. Luego llevarlo al congelador para que adquiera la textura de helado. Sugerencia: se puede cambiar por otra fruta. Y se puede probar con otros tipos de leches.

4) Helado de jazmín

Ingredientes:

• 1 puñado de flores jazmín
• 1/2 litro de crema de leche
• 300 grs. de azúcar

Preparación:

Poner las flores de jazmin en un cuenco y verter encima la crema de leche hirviendo y el azúcar. Dejar así 75 min. y después colarlo. Poner esto en el refruigerador y, cuando adquiera consistencia, servir, decorado con flores frescas.

Nota: NO CONSUMIR JAMAS LAS FLORES DE LA FLORERIA , para mantenerlas frescas añaden al agua conservantes que son tóxicos. Comprar flores preparadas para plantar, en macetas o bandejitas, que se pueden adquirir en invernaderos, herbolarios o floristerias especializadas.

El agua es beneficiosa para nuestro organismo y absolutamente necesaria para la vida. Sin embargo, no debemos caer en el error de consumirla en exceso ya que se podría sobrecargar el sistema de eliminación y regulación de líquidos. Como consecuencia de ello se pueden perder sales minerales esenciales para el organismo, además se impone un trabajo adicional al cuerpo para restablecer el equilibrio. Por otro lado, las personas con tendencia a retener líquidos deben consultar con su médico antes de tomar líquidos en abundancia.

En esta nota, nuestra entrevistada, la nutricionista Laura Scarinci, nos explica por qué, contrariamente a lo que muchos pueden imaginarse, el consumo de agua debe ser limitado.

¿Por qué cree que hay gente que toma más cantidad de agua que la que su cuerpo necesita?

Las razones pueden ser variadas, desde la disfunción metabólica (diabetes), psicológicas hasta culturales por información errónea. Es frecuente escuchar la recomendación de tomar hasta tres litros de agua por día. Debemos ser cuidadosos con estas cantidades tan elevadas, sobre todo en personas de más de cincuenta años, ya que estamos sometiendo a los riñones a un trabajo extraordinario. Es verdad que el riñón elimina el agua pero también es cierto que la mayoría del agua filtrada debe reabsorberse en el mismo riñón.

¿Cómo nos damos cuenta de que hemos tomado demasiada agua? (sobre todo cuando ésta se ingiere en períodos de tiempo diferido)

Es importante observar nuestro organismo, cuando se siente el estómago distendido por exceso de líquido o cuando se orina más veces que lo habitual. Ambos nos indicarían que hemos tomado agua en exceso; el color de la orina es una señal de cómo estamos hidratados, es correcto si es claro y fluido.

Se dice que tenemos que tomar dos litros de agua diarios. Sin embargo, muchos líquidos ingresan a nuestro cuerpo por intermedio de los vegetales u otros alimentos. ¿Cuánto es el consumo adecuado para las personas cuya dieta es rica en verduras?

Si nuestra alimentación se basa en alimentos crudos como frutas y verduras que contienen un elevado porcentaje de agua (alrededor de un 90 por ciento) tendremos menor necesidad de ingerir líquidos extras. En cuanto a la cantidad indicada de dos litros, se tendría que reducir conforme a la cantidad de frutas y verduras consumidas, no obstante podemos decir que ella es orientativa ya que también va a depender de la época del año, la actividad física y la edad. En época estival se debe prestar especial atención a la cantidad ingerida por niños y ancianos para evitar la deshidratación.

¿Es más saludable consumir variedad de líquidos? ¿Con qué otro líquido debe combinarse la ingesta de agua?

El agua es el compuesto más abundante en el organismo humano, constituye aproximadamente el 78 por ciento de nuestro cuerpo; es esencial para el mantenimiento de la vida pues todas nuestras células se encuentran sumergidas en un medio líquido. El agua forma parte de la sangre, la saliva, el sudor, las lágrimas, las hormonas, las enzimas, los jugos gástricos, la bilis, los intestinos y de todos los músculos; por lo tanto, tomar simplemente agua, mineral o filtrada, es la mejor recomendación para tener un cuerpo sano y saludable. Sin embargo, si se prefiere también pueden incluirse jugos de frutas o vegetales naturales, infusiones de hierbas o caldos de vegetales frescos.

¿Por qué no es bueno reemplazar el agua con otra bebida? ¿Qué ventajas aporta?

El agua tiene muchas propiedades fisiológicas en el organismo, lo que hace que este vital líquido sea imprescindible para mantener la vida y la salud integral. El agua es indispensable en los procesos de digestión, absorción, distribución de nutrientes, transporte y desecho de elementos tóxicos. Cualquier otra bebida, que no sea agua, contiene calorías o componentes químicos adicionales que no son tan saludables y efectivas como la original.

¿En qué momento del día es mejor tomar agua para incorporar todos sus nutrientes?

No existe un momento del día mejor que otro para ingerir líquidos, pero es preferible comenzar desde la mañana, ya que un vaso de agua al levantarse favorece el movimiento intestinal y ayuda a desintoxicar el organismo.

Reducir al mínimo la ingesta con las comidas principales, para así favorecer los procesos digestivos, evitando de esta forma la dilución del jugo gástrico, es necesario para realizar la digestión de las fibras proteicas. Por lo tanto, es preferible beber poco con frecuencia que mucho de una sola vez.