También conocido como Kudzu, se lo utiliza para elaborar bebidas medicinales y para incorporar en distintos platos de cocina, ya que es sencillo de preparar, no posee sabor ni glúten y espesa con facilidad. Por otro lado, contituye un buen aliado del corazón y es efectivo para dejar de fumar.

3 PAUTAS CLAVES

Pauta número 1: preparar Kuzu es sencillo, pero hay que hacerlo bien. De lo contrario, se corre el riesgo de perder parte de sus propiedades.

Pauta número 2: es ideal para preparar salsas, purés y sopas. Resulta un buen sustituyente de la harina y el almidón, puesto que su sabor va bien con cualquier otro alimento.

Pauta número 3: a modo de referencia, es importante saber que una cucharadita de Kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o dos de trigo.

KUZU COMO REMEDIO MEDICINAL

Desde hace 2.500 años, el Kuzu es analizado y utilizado por la Medicina Tradicional China. ¿Cuál es el secreto de su éxito?

Cómo prepararlo:

a) Tomar una cucharadita de Kuzu y diluirlo en medio vaso de agua fría (o más si es necesario).

b) Incorporar en un recipiente y llevar a cocinar a fuego lento durante algunos minutos, hasta lograr un equivalente de crema transparente.

c) Tomar en tibio; consumir hasta dos y tres tazas por día.

Algunos trucos:

* A fin de incrementar el efecto alcalinizante del Kudzu, se puede seguir la misma fórmula que en el caso anterior ((Kuzu, Umeboshi y Tamari), reemplazando el agua por el Té de Tres años o Kukicha.

* En caso de malestar digestivo (acidez, pesadez o constipación), agregarle, desde el comienzo, al agua fría (ya incorporada la cucharadita de Kuzu) una Umeboshi pequeña (ciruela fermentada) y una cucharadita de Tamari; o simplemente una media Umeboshi grande.

* A pesar de que no tiene sabor, una buena idea para preparárselos a los niños es la siguiente: reemplazar el agua por jugo de manzana. De la misma forma se puede elaborar en caso de padecer tos seca o diarrea, ya que le deja a la preparación un sabor dulzón.

KUDZU EN LA COCINA

No tiene sabor, es de rápido espesor, posee una textura gelatinosa y no contiene glúten; gracias a estos beneficios culinarios puede incorporarse a diferentes platos de cocina: salsas, rellenos de tartas y estofados. En tales casos, disolverlo previamente en agua o caldo y agregarlo a la preparación, unos minutos antes de sacar la comida del fuego.

ANTI-ALCOHOL

Una reciente investigación estadounidense, llevada a cabo con un grupo de roedores, puso en evidencia que las sustancias, daidzina y la daidzeina, reducen el deseo de beber alcohol.

DOSIS RECOMENDADA

Según la Farmacopea China de 1985, la dosis indicada para consumir es de entre 9 y 15 gramos diarios de raíz de Kuzu. En China, los comprimidos estandarizados de la raíz (10 miligramos de un comprimido de raíz estandarizado) equivalen a 1.5 gramo de raíz cruda. Estas cantidades son recomendadas para tratar la angina de pecho, siempre bajo prescripción médica.

SIN CONTRAINDICACIONES

Teniendo en cuenta las cantidades recomendadas por la Farmacopea China, es posible sostener que el Kuzu no presenta contraindicaciones, ni tampoco efectos secundarios por consumirlo en combinación con algún otro medicamento. No obstante, recuerde que es importante evitar la automedicación y la mezcla de remedios.

PASO A PASO
Cocinando con Kuzu

Mayonesa con Kuzu

Paso 1: preparando el Kuzu

Ingredientes

- 1 cucharada al ras de Kuzu en polvo.

- 1 y media taza de agua fría.

Preparación

Disolver bien y llevar a cocinar a fuego mínimo por 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Reservar hasta que se enfrie.

Paso 2: preparando la mayonesa

Ingredientes

- 6 yemas de huevos hervidos, preferentemente orgánicos.

- 6 cucharadas de vinagre de arroz.

- 10 cucharadas de aceite de oliva extra vIrgen.

- 1 cucharadita al ras de sal marina.

- 1 cucharadita de jengibre molido y 1 cucharadita de mostaza molidos.

- 1 cucharadita colmada de fructosa.

Preparación

En un bol colocar la preparacion del Kuzu, las yemas y el vinagre. Procesar bien. Agregar de a poco el aceite e ir procesando, incorporar la sal, especias y fructosa. Terminar de procesar hasta obtener una crema homogénea. Utilizar.

Consejo: se puede reservar en la heladera durante 3 o 4 días. Otra opción es frizarla.

ASESORAMIENTO
NOEMI GARCIA
ECONOMA Y DOCENTE NATURISTA

Kuzu o Kudzu es una planta trepadora que pertenece a la familia de las leguminosas y que crece con facilidad en los bosques del sur de Estados Unidos y China. Se lo utiliza en el ámbito culinario y también como principal componente de bebidas medicinales.

En otras palabras, se describe que el Kuzu es el almidón de la Pueraria, que se separa del resto de la planta quedando como resultado un polvo terroso de color blanco.

Desde hace miles de años, la raíz de Kudzu es empleada como remedio tradicional chino para tratamientos febriles, trastornos intestinales y dolores de cabeza, entre otros.

En definitiva, la ciencia avala que esta planta ofrece múltiples beneficios gracias a las distintas propiedades terapéuticas que posee: el Kuzu es efectivo desde para combatir flatulencias hasta para ayudar a dejar de fumar.

INFORMACION NUTRICIONAL

√ Se destaca por su aporte en hidratos de carbono: necesarios en el organismo dado que son la principal fuente de energía.

√ Ofrece cantidad importante de fibras alimenticias: precisadas para prevenir el estreñimiento, reducir la absorción intestinal de azúcar (glucosa) y colesterol; además de minimizar la probabilidad de cáncer de colon y obesidad.

√ La raíz de Kuzu ofrece una alta proporción de isoflavonas como, por ejemplo, daidzeina, daidzina y la puerarina (es la de mayor concentración). Un dato interesante, es que según el crecimiento de la planta, la cantidad total de isoflavonas puede oscilar entre 1.77 y 12 por ciento.

√ Además, también ofrece abundantes sales minerales.

BENEFICIOS DEL KUZU

- Gracias a su riqueza en fibras alimentarias el Kuzu ayuda a absorber menos grasas y azúcares.

- Ayuda a bajar la fiebre y a combatir los cuadros gripales, aliviando los síntomas típicos del estado gripal.

- Constituye un buen aliado para aquellas personas que desean dejar de fumar o para las que beben alcohol en exceso.

- Normaliza el funcionamiento intestinal, por lo que resulta beneficioso tanto para casos de estreñimiento como de diarrea.

- Resulta beneficioso para aliviar el cansancio crónico.

- Debido a su acción alcalinizante, el Kuzu es estimulante natural de nuestro nivel de energía.

- Es útil para cuadros de gastroenteritis, o para casos en que el estómago no tolera nada: ni líquidos ni sólidos.

- Es conveniente para tratar trastornos respiratorios como ser bronquitis y tos.

ALIADO DEL CORAZON

√ En la raíz del Kuzu, como ya se ha mencionado, se encuentran altas concentraciones de isoflavonas  como, por ejemplo, la daidzeína y otros tipos de flavonoides: dichas sustancias se las reconoce por su acción para favorecer la circulación sanguínea, con lo cual resultan beneficiosas para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorando el funcionamiento del flujo de la sangre de las arterias coronarias.

Resulta que ellos nos recomiendan: incluir una ración de cada color en el menú diario.

Y con esta medida tan sencilla además seguiríamos los consejos de los médicos y nutricionistas que nos dicen que hay que comer entre 5 y 9 raciones de alimentos vegetales cada día. Por ejemplo: un plato con algunas verduras de hoja verde salpicada de aros de cebolla blancos, un plato de tomates rojos o trozos de piña amarillos, un vaso de zumo de naranjas y una taza de arándanos azules.

Y es que cada color revela la presencia de un tipo de antioxidante con una acción protectora específica sobre el organismo. Algunos de ellos, como los pertenecientes a la familia de los indoles y a la de los fenoles, son capaces de convertir formas inactivas de vitamina C presentes en el organismo en otras formas activas. Otros fitoquímicos antioxidantes protegen de diferentes maneras los tejidos, conservándolos elásticos y sanos.

Cuando se añaden rojos intensos o rosas brillantes a la dieta diaria, se está incluyendo un poderoso agente llamado licopeno. Se encuentra en los tomates, las uvas rojas y rosadas, la sandía, la papaya y la guayaba. Las dietas especialmente ricas en licopeno se consideran recomendables por su capacidad para luchar contra las enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer, en particular el de próstata. Se ha demostrado que los licopenos están presentes en una concentración bastante elevada en tomates procesados, puré de tomate…

Los tonos amarillo-verdosos suelen indicar que el alimento contiene los carotenos luteína y zeaxantina, que se encuentran en las espinacas, las berzas y las coliflores. Los antioxidantes de estas hortalizas actúan como escudos protectores de la retina frente al ataque de agentes nocivos: previenen las cataratas y la degeneración macular, las principales causas de ceguera evitable. La quercitina también es un flavonoide amarillo-verdoso presente en cebollas, manzanas, brécol, cerezas, uvas o repollo rojo.

Hoy se sabe que varias hortalizas de color verde pertenecientes a la familia de las crucíferas (brécol, coles de Bruselas, nabos…), consumidas habitualmente, inhiben el desarrollo de tumores por el efecto de su contenido en indoles y sulforanos. Pueden bloquear las hormonas esteroideas que favorecen el cáncer de mama y de próstata. Contienen también altas concentraciones de fibra, vitamina C, selenio y ácido fólico, vitamina del grupo B que previene las malformaciones del sistema nervioso en bebés y los infartos cardiacos.

La presencia del color amarillo o naranja en la mesa debiera ser una obligación. Las hortalizas y frutas de este color, como los boniatos, los mangos, las zanahorias y los albaricoques contienen betacaroteno o provitamina A, un antioxidante natural que fortalece el sistema inmunitario y colabora con la vitamina E en proteger las membranas celulares de los ataques de los radicales libres. La hesperidina, que resulta procirculatoria, se encuentra en los hollejos de las naranjas y de los limones. Además, el grupo naranja es rico en vitamina C.

Los azules y púrpuras no sólo añaden bellos contrastes a los platos sino que también suman salud a través de sus flavonoides. Las proantocianidinas y antocianidinas, a las que se ha denominado superantioxidantes porque son 50 veces más activas que la vitamina E y 20 veces más que la vitamina C, son los pigmentos responsables del color azul. Los alimentos con estos pigmentos están siendo estudiados por su papel en las defensas corporales frente al cáncer. Los arándanos, campeones en esta categoría, son además ricos en vitamina C, fibra y potasio.

Por último, algunas hortalizas de color blanco destacan por su contenido en alicina, que se encuentra en todos los miembros de la familia de la cebolla. El ajo, las cebolletas, las escalonias y los puerros contienen el compuesto sulfurado, responsable del típico aroma del grupo y del efecto lacrimógeno. Las investigaciones han demostrado que ayuda a bajar el colesterol malo LDL, reduce la presión arterial y aumenta la capacidad del cuerpo para resistir las infecciones.

El color intenso de un alimento es un indicador de la concentración y del tipo de compuestos antioxidantes. Y hoy en día sabemos que los antioxidantes son una de las claves de la longevidad. Así que ¡anímate! y convierte tu mesa en un arco iris.

La albahaca es una de las hierbas aromáticas más antigua. Esta planta proviene de Asia meridional, donde todavía hoy se utiliza en diversos rituales y ceremonias religiosas. Sin embargo, cuando llegó a Grecia se convirtió también en uno de los condimentos más utilizados y adorados en ese país.

Por su parte, el cilantro, también conocido como coriandro o culantro, dependiendo del país en el que se utilice; pertenece a la familia de las Umbelíferas. Para algunos, su sabor es particularmente fuerte, por lo que aconsejan utilizarlo con moderación.

Otra de las hierbas aromáticas reconocida por sus efectos culinarios y terapéuticos es el romero (“Rosmarinus officianalis”), que ha sido venerado en las cocinas mediterráneas por su exquisito aroma y sabor, y ha sido empleado por sus beneficios terapéuticos para curar o aliviar afecciones. En la actualidad, se lo valora mucho para tratar las afecciones de las vías respiratorias y digestivas, además de utilizarse como un efectivo antioxidante.

MAS QUE CONDIMENTOS…

No sólo son hierbas excelentes para condimentar numerosos platos, sino que poseen grandes propiedades medicinales.

Albahaca

- Es digestiva y facilita la expulsión de gases del estómago y los intestinos, y también de los parásitos intestinales. Al igual que el orégano, ayuda a aumentar el apetito.

- Posee efectos diuréticos y ayuda en la cura de afecciones respiratorias.

- Aunque los griegos utilizan esta planta casi exclusivamente en la cocina, los chinos la emplean para tratar enfermedades de los intestinos, dolencias renales e inflamaciones de las vías urinarias.

- Concentra importantes propiedades sedantes: calma los nervios y actúa contra la intranquilidad, el insomnio y la migraña nerviosa.

- Posee un efecto analgésico y antiinflamatorio, ideal para calmar diversos problemas en los músculos y los huesos. Para tal efecto, el aceite esencial de albahaca puede incorporarse en un baño de inmersión, facilitando la distención y el buen descanso.

- Favorece la secreción láctea en las mujeres que están amamantando. Pero además es un poderoso estimulante de la menstruación.

Cilantro

- Las partes utilizadas del cilantro son los frutos y, en menor proporción, las hojas frescas. Ambos ejercen un efecto carminativo similar al de las semillas de anís o hinojo. Pero sus beneficios con respecto al funcionamiento estomacal no se resumen en esa ventaja ya que, además, estimula la secreción de la mucosa gástrica y previene la irritación de los intestinos.

- Contiene dos sustancias (el borneol y el linalol) que estimulan la digestión y ejercen un efecto relajante en caso de espasmos y dispepsia.

- Aunque parezca contradictorio, estimula el apetito, por lo que puede utilizarse cuando éste es escaso e incluso en patologías como la anorexia.

- Las semillas secas de cilantro resultan útiles en caso de halitosis, para lo que deben masticarse durante algunos minutos.

- Las sustancias que componen sus frutos y, en especial, su aceite esencial, aportan un gran poder depurativo a esta especia. Además, el cilantro es antioxidante y antibacterial, por lo que se aprovecha en la prevención de tumores del estómago y el aparato digestivo.

Romero

- Sus hojas son ideales para activar el sistema circulatorio y estimular el nervioso. También son excelentes para el reumatismo, dolores menstruales y de cabeza, amenorrea, jaquecas y migrañas

- Las infusiones de esta hierba restituyen la pérdida de energía en el organismo, además de combatir la falta de apetito.

- Favorece la circulación sanguínea en el cerebro y por lo tanto mejora la memoria y la capacidad de concentración.

- Sus aceites esenciales regulan las disfunciones de la vesícula biliar y estimulan la secreción de la bilis.

SECRETOS DEL CHEF

Cuidar las hojas

La parte que se utiliza de la albahaca son las hojas, que deben arrancarse de la planta con los dedos, con el objetivo de que no se desperdicien sus aceites esenciales.

Lo más conveniente es usarla cruda, ya que de otra manera su sabor cambia y se hace más fuerte. Es por esto que, en general, el uso más común de la albahaca es en ensaladas.

No obstante, también puede emplearse en platos calientes como pastas, guisos, arroz y legumbres. Lo que hay que tener en cuenta es que, si se hace, deberá incorporarse al final de la preparación.

Múltiples usos

El cilantro, grano similar a la pimienta, es utilizado en la cocina de distintas partes del mundo. En la India forma parte de la alimentación ayurvédica y de numerosos preparados, entre los que se destacan los curries y todo tipo de pastas. No obstante, sus hojas son también aprovechadas en América Latina, México, China y Japón, donde se lo conoce como perejil japonés o perejil chino.

Condimento del Mediterráneo

Por su aroma y sabor, el romero es muy utilizado para la cocina mediterránea.

Sabor inconfundible

La albahaca tiene una fragancia fuerte y dulce. El ajo y el aceite de oliva son dos de los acompañamientos que potencian su sabor, constituyendo una perfecta combinación.

El Agar-Agar es muy utilizado para la cocina naturista, porque aunque no tenga sabor, espesa y estabiliza las cremas, mousses, rellenos, helados, salsas, postres y flanes, entre otros alimentos.

-         Mediante un proceso de secado y pulverización, este gel extraído de unas algas rojizas llamadas agarofitas representa una alernativa vegetal a las gelatinas de orígen animal.

-         El poder espesante de esta sustancia es superior en contacto con el agua, por lo que llega a aumentar varias veces su volumen.

-         En Japón, en donde se la conoce como kantén, es muy popular la cocción del Yokan, un postre que lleva porotos aduki, manzanas y agar agar.

-         No tiene calorías y se la puede consumir a diario en cualquier tipo de dietas, especialmente en aquellas para bajar de peso.

PRACTICA… Y CON BENEFICIOS TERAPEUTICOS

-         Si quiere cocinar con esta sustancia, puede comprar el polvo que viene en paquetes de 10 gramos. También se lo puede conseguir en dietéticas y en negocios en donde se venden productos orientales.

-         Además de ser una alternativa sana y natural a la gelatina de origen animal, el agar-agar contiene una alta cantidad de calcio, hierro y fósforo. También posee una importante cantidad de proteínas.

-         Otro de los beneficios para la salud es que es un buen regulador del tránsito intestinal.

-         Además, las personas que sufren de gastritis o de úlceras de estómago pueden encontrar un gran alivio en esta sustancia, porque neutraliza los ácidos de los jugos gástricos.

CÓMO LOGRAR UNA PREPARACIÓN BIEN FIRME

-Disolver un paquetito de Agar-Agar de 10 gramos en 1/4 litro de líquido frío.

-Agregarle 3/4 de líquido y mezclar bien (pueden ser jugos de frutas, licuados, caldos, etcétera).

-Lleve a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula constantemente.

-Dejar hervir durante 5 minutos. Colocar la preparación en moldes a gusto humedecidos con agua fría.

-Una vez frescos, llevar a gelidificar en la heladera.

RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS

         POSTRE FRUTAL CÍTRICO PERFUMADO

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 1/4 litro de agua fría.

- 1/4 litro de jugo de mandarina.

- 1/4 litro de jugo de pomelo.

- 1/4 litro de jugo de naranja.

- 2 gotas de agua de azahar.

- 1 cucharadita de esencia natural de vainilla.

- 1/2 cucharadita de cardamomo y jengibre molidos.

- 4 cucharadas de miel de cebada.

- 2 tazas de frutas de estación bien picaditas (kiwis, manzanas, peras, duraznos, bananas, frutillas, etcétera).

Preparación:

-         Disolver bien el Agar-Agar en agua fría. Llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula continuamente.

-         Dejar hervir por cinco minutos. Retirar. Incorporar los jugos, frutas, miel, esencias y especias.

-         Humedecer con agua fría moldecitos individuales de vidrio.

-         Colocar en las bases pedacitos de frutillas y llenar con el preparado.

-         Llevar a gelidificar en la heladera. Una vez fríos y firmes, desmoldar y decorar con copetes de queso blanco sin sal y descremado.

         ASPIC DE VEGETALES AL AZAFRÁN

- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

- 1/2 taza de cebollas rojas, 3 dientes de echallotes y 1/2 ají rojo bien picado.

- 1 zanahoria chica cortada en cubitos.

- 1/2 taza de granos de choclo frescos hervidos.

- 150 gramos de queso blanco descremado.

- 2 cucharadas de perejil picado.

-2 cucharadas de alcaparras.

- 8 aceitunas negras picadas.

-1 cucharadita al ras de sal marina.

-1cucharada de jugo de limón, pizca de azafrán en polvo, pizca de coriandro en polvo.

- 1/4 litro de caldo de verduras o agua.

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 3/4 litro de caldo de verdura o agua.

Preparación:

-         Rehogar en el aceite las cebollitas, echallotes, ají y zanahoria.

-         Retirar y agregar los granos de choclo, el queso, el perejil, alcaparras, aceitunas, sal, limón y especias. Mezclar bien.

-         Disolver aparte el agar agar en 1/4 litro de caldo y llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula continuamente. Dejar hervir por 5 minutos.

-         Agregar el otro 3/4 litro de caldo y mezclar con un batido de mano incorporando el preparado de las verduras.

-         Mojar con agua fría un molde de flanera a gusto y llenar con la preparación. Llevar a gelidificar a la heladera.

-         Desmoldar en una fuente. Decorar con juliana de repollo rojo, lechuga francesa y huevitos de codorniz en mitades.

         MOUSSE DE TOFÚ Y ALGARROBA

CON FRUTOS ROJOS

- 10 ciruelas disecadas.

- 1 litro de agua.

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 2 cucharadas al ras de harina de algarroba.

- 300 de queso de soja de textura blanda.

- 5 cucharadas al ras de azúcar integral.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla natural.

- 1 taza y 1/2 de frutos rojos (grosellas, frambuesas, cassis-moras, frutillas, etcétera).

-          Almendras fileteadas; cantidad necesaria.

Preparación:

-         Colocar las ciruelas en 1 litro de agua hasta que se ablanden bien.

-         Luego colar. En 1/2 litro de agua, disolver el agar agar y la harina de algarroba.

-         Llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo continuamente con espátula. Dejar hervir por 5 minutos. Reservar.

-         En el otro 1/2 litro de agua, hervir el tofu por dos minutos. Colocar las dos preparaciones en una licuadora o procesadora junto al azúcar y esencia.

-         Batir hasta obtener una crema homogénea.

-         Retirar y agregar las frutas. Mezclar bien y colocar la preparación en moldecitos individuales, previamente humedecidos con agua fría.

-         Llevar a gelidificar a la heladera. Una vez bien fríos, desmoldar y decorar con salsas de ciruelas y almendras fileteadas.

La remolacha, también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja, es un vegetal popular en los huertos de Estados Unidos. Esta hortaliza pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y requiere de un clima templado costero o de tierra salinas para desarrollarse sin dificultad. Puede consumirse los 365 días del año y permite realizar su cosecha en cualquier etapa de su desarrollo.

Variedades para disfrutar

Hay dos tipos de remolacha: la azucarera y la forrajera, también conocida como remolacha común, que se utiliza para la alimentación de ganado y no para el consumo humano.

Según el tipo de variedad, vamos a encontrar remolachas de diversos colores y formas. Las más comunes son las que adoptan un aspecto similar al de un globo rojo, aunque también, por ejemplo, podemos conseguir otros ejemplares de distintas tonalidades: blancos y rosas.

Información nutricional

La remolacha ofrece cantidades importantes de vitaminas A, del complejo vitamínico B y C; además, este alimento posee minerales tales como: magnesio, hierro y fósforo.

Por otro lado, dicha hortaliza aporta fibras, solubles e insolubles: las primeras, controlan los niveles de azúcar en sangre y de colesterol; las segundas, resultan de gran ayuda para regular la función intestinal.

La remolacha particularmente es apreciada por su riqueza en azúcares naturales; no obstante, si prefiere consumirla asada, debe tener en cuenta que la misma perderá un porcentaje significativo de tales sustancias.

Por su parte, las hojas verdes comestibles de esta hortaliza son fuente natural de betacaroteno, calcio, hierro y vitamina B9 (ácido fólico).

Los beneficios de consumirla todo el año

• Esta hortaliza conserva una especial riqueza en ácido folate, el cual, junto con el ácido fólico, resulta un defensor natural para la prevención de anemia, defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y patologías cardíacas.
• Ayuda a recuperar la piel y previene el envejecimiento cutáneo.
• Por su abundancia en azúcares naturales, la remolacha es un alimento de fácil asimilación.
• Este vegetal aporta energía rápida al organismo y es revitalizante y rejuvenecedor cutáneo.
• Posee propiedades depurativas de gran valor, ya que -en corto plazo- estimula las funciones hepática, intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos.
• Estimula el sistema linfático, colaborando con la función depurativa que realiza el sistema inmunológico.

Consejos del Chef: A no desperdiciar hojas ni raíces

1. Las hojas (cuello) de la remolacha son una excelente fuente de vitamina A y otros nutrientes, y las raíces ofrecen cantidades suficientes de vitamina C.
2. Las hojas se cocinan y se sirven frescas como verduras; en cambio, las raíces o cabezas de remolacha deben conservarse en vinagre para prepararse en ensaladas, o cocinarse enteras para luego cortarlas en rodajas o en trozos.
3. Las hojas almacenadas absorben el agua de las remolachas, en consecuencia éstas pierden parte de su sabor e hidratación. Para evitarlo, es preciso dejarles una pulgada de tallo a las remolachas y no lastimar el bulbo, así podrán conservar su humedad y sus propiedades nutricionales.

Pigmento de la hortaliza

Hay persona que no pueden asimilar bien el pigmento colorado de la remolacha, es por ello, que lo eliminan sin ningún problema a través de la orina y la materia fecal, los cuales adoptan un color rosado intenso.

Conservación

Luego de quitarles las hojas, las remolachas pueden guardarse durante una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador.

Buen aspecto

Se recomienda consumir aquellas remolachas que se observen firmes y frescas.

Un jugo de remolacha al día

Esta bebida resulta efectiva para curar resfríos y gripes durante el invierno, gracias a su efecto descongestivo. Por otro lado, se comprobó que 1/2 litro de jugo de remolacha al día, es la dosis necesaria para regular los niveles de la presión arterial.

Composición esencial

En una taza de remolacha cocida y rodajeada se encuentra:

Potasio……………… 259 miligramos
Carbohidratos……… 8.5 gramos
Proteína…………… 1.5 gramos
Fósforo………………. 32 miligramos
Calorías…………… 31
Folate………………… 53.2 microgramos
Fibra dietética……… 1.5 gramos

Cóctel de remolachas y zanahorias para catarros y gripes

Ingredientes

• 90 mililitros de jugo de pepinos.
• 125 mililitros de jugo de remolachas e igual cantidad de jugo de zanahorias.
• 1 cucharada de yogur sabor natural.
• 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación

1. Integrar todas las bebidas y decorar con una cucharada de yogur.
2. Dos veces al día, tomar un vaso de la preparación, siempre que se mantengan los síntomas de resfrío o fiebre.

Asesoramiento
Constanza Bértola
Especialista en Cocina Natural

1) Helado de yogur con limón

Ingredientes

• 3 yogures de limón descremados
• Edulcorante a gusto
• Ralladura de 2 limones y su zumo
• Rodajas y ralladura de limón para decorar

Preparación:

Batir el yogur y el edulcorante. Agregar el zumo y la ralladura y remover. Verter la mezcla en un recipiente de plástico, taparlo y dejarlo en la nevera unas 2 horas. Después pasarlo a un cuento previamente enfriado y batir con un tenedor hasta obtener una crema suave. Volver a poner la mezcla en el recipiente de plástico, cubrir y dejar en el congelador. Antes de servirlo, decorarlo con las rodajas y las ralladuras.

2) Helado de tofu, chocolate y peras

Ingredientes:

• 400 grs de tofu sedoso
• 50 grs de margarina vegetal
• 1 pizca de sal marina
• 1/2 taza de crema de chocolate
• 1/4 taza de azúcar de caña sin refinar
• 1 taza de peras o compota de pera
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Batir todo hasta lograr una crema homogénea y sin grumos y ponerlo en el refrigerador, a frío máximo.

3) Helado de frutillas (fresas)

Ingredientes

• 500 gr de frutillas o fresas
• 100 ml de crema de leche
• 1/2 medio vaso de leche de soja
• 3/4 de vaso de azucar

Preparación

Poner todos los ingredientes en un bol y batir. Luego llevarlo al congelador para que adquiera la textura de helado. Sugerencia: se puede cambiar por otra fruta. Y se puede probar con otros tipos de leches.

4) Helado de jazmín

Ingredientes:

• 1 puñado de flores jazmín
• 1/2 litro de crema de leche
• 300 grs. de azúcar

Preparación:

Poner las flores de jazmin en un cuenco y verter encima la crema de leche hirviendo y el azúcar. Dejar así 75 min. y después colarlo. Poner esto en el refruigerador y, cuando adquiera consistencia, servir, decorado con flores frescas.

Nota: NO CONSUMIR JAMAS LAS FLORES DE LA FLORERIA , para mantenerlas frescas añaden al agua conservantes que son tóxicos. Comprar flores preparadas para plantar, en macetas o bandejitas, que se pueden adquirir en invernaderos, herbolarios o floristerias especializadas.

La comida es energía que da vida. Las teorías científicas dicen que las moléculas de los alimentos son utilizadas por el cuerpo para proveerlo de energía y de sustancias necesarias para su construcción, reparación y regulación de sus varios tipos de tejidos; una dieta impropia es bien conocida por tener un efecto negativo en estos procesos, más aún si cocinamos nuestros alimentos con desdén.

Igualmente la comida ejerce efectos en la mente. Investigaciones indican que los síntomas de esquizofrenia, hiperactividad y ciertos desórdenes mentales, pueden ser aliviados por una correcta terapia dietética. Muchas personas que han experimentado con alimentos naturales y vegetarianos, han sentido una diferencia positiva como resultado de los cambios en la dieta, de ahí la importancia de una alimentación que provea de energías tanto al cuerpo como a la mente.

Energía en tres pasos

El primer paso para una alimentación energizante es la elección de los alimentos. La madre Naturaleza nos provee de una gran cantidad de energía a través de frutas y vegetales que deben estar presentes en nuestra dieta diaria. Es recomendable escoger alimentos biológicos, ya que los aditivos quitan gran parte de la esencia del alimento y podría ser perjudicial para la salud.

Seguidamente, debemos conocer sobre la incompatibilidad de alimentos, ya que ésta podría hacer que la comida se fermente en el estómago, llenándolo de toxinas que luego se distribuyen por nuestros órganos principales.

En tercer lugar, recomiendan los expertos beber lo sólido y masticar lo líquido, es decir, es importante que los alimentos lleguen a nuestro estómago hechos papilla, para que el cuerpo pueda absorber mejor los nutrientes. También es esencial masticar bien, ya que algunos nutrientes son asimilados por el cuerpo a través de una enzima ubicada en la saliva.

Prudencia saludable

Cocinar puede ser un juego divertido, experimentando con la mezcla sana y conciente de los diversos alimentos. Para obtener mayores beneficios al momento de cocinar, se debe tomar en cuenta los siguientes consejos:

1. Preparar y cocinar los alimentos justo antes de consumirlos.
2. Los alimentos rallados deben ser preparados de último.
3. Los alimentos duros deben ser cocinados antes que los blandos.
4. Evitar fuentes u ollas de aluminio para cocinar o servir comida. El teflón y la superficies esmaltadas pueden ser tóxicas si son rayadas. El vidrio es no-reactivo y fácil de limpiar, al igual que las ollas de hierro fundido y acero inoxidable.
5. Evitar alimentos que contengan químicos: pesticidas, aditivos, preservantes, saborizantes o colorantes artificiales.
6. Se debe perder el miedo al cómo va a quedar la comida. La magia está en, sin saber cómo, comienzan a salir platos ricos y saludables.