Sushi Vegetariano con Arroz Yamani

Esta opción de sushi es vegetariana y con arroz yamani, sin embargo, pueden utilizarse los ingredientes clásicos del sushi como el salmón rosado, atún, queso crema, pickles de jengibre, wasabi, salsa de soja, vinagre de arroz, sake o vodka; lo que la hace muy sana y apetitosa.

Ingredientes:

2 tazas de arroz yamani.

5 tazas de agua.                                                   

1/2 taza de vinagre de arroz o de alcohol.             

2 cucharadas de azúcar integral o miel.                        

2 zanahorias. 

2 remolachas. 

1 pepino. 

1 palta. 

150 gramos de tofu firme. 

1 huevo duro.

Nueces picadas, a gusto.

Semillas de sésamo, a gusto.

Algas Nori para sushi, cantidad necesaria.

Ingredientes opcionales:

Estos ingredientes son los que se utilizan en el sushi tradicional y van muy bien con esta propuesta vegetariana:

Wasabi                     

Pickles de Jengibre

Hongos Shitake

Salsa de Soja

Preparación:

1. Lavar bien el arroz, escurrir y disponer en un bol profundo con la cantidad de agua indicada. Dejar reposando unas 6 horas. No reposar más de 12 horas.
2. Disponer el contenido del bol, agua y arroz, en una cacerola mediana. Cocinar en fuego medio hasta que rompa hervor, tapar la cacerola y bajar el fuego al mínimo.
3. Cocinar unos 40 minutos hasta que el agua se evapore, apagar el fuego y reservar en la cacerola tapada unos 10 minutos.
4. Disolver el azúcar integral o la miel en la medida de vinagre utilizada.
5. Verificar que el arroz esté aún tibio y comenzar a rociarlo con el vinagre dulce, revolviendo bien para que caiga sobre todo el arroz.
6. Reservar en un recipiente cubierto con un lienzo de algodón limpio, hasta el momento de utilizar.

Preparación de las opciones de relleno:

Rallar muy fino las zanahorias y las remolachas.

Cortar en finas tiras el pepino y la palta.

Cocinar el huevo en agua hirviendo unos 10 minutos.

Cortar el tofu en finas tiras y condimentarlo con salsa de soja.

Picar las nueces, etcétera.

Armado:

Utilizar una esterilla para sushi, disponer sobre ella el alga Nori.

Humedecer con agua las puntas de los dedos y tomar pequeñas porciones de arroz.

Presionar suavemente sobre el alga y cubrirla con el arroz a medio centímetro de espesor y dejando libre unos 3 centímetros del margen superior del alga.

En el centro disponer el relleno elegido: por ejemplo, armar un rollo con zanahoria rallada, palta, tofu y nueces picadas.

Enrollar con una suave presión y sujetando siempre con la esterilla (con la práctica mejora el armado). Reservar.

Otra opción es: remolacha rallada, pepino, huevo duro y luego todo dependerá de la imaginación y de los gustos personales.

Tiempo de preparación: Previo remojado de arroz entre 6 y 12 horas. Cocción del arroz y condimento: 1 hora. Preparación de vegetales y armando: 1 hora.

Rinde: 3 porciones abundantes

Cantidad de calorías (cada 100 gramos):

Arroz integral yamaní: 359

Lo interesante
Alimento japonés

El sushi es una técnica proveniente de Japón. La historia cuenta que el arroz avinagrado era un método utilizado para conservar el alimento, como el pescado crudo.

Consejos útiles

La proporción es de que por cada taza de arroz yamaní se utiliza el doble y medio de su volumen de agua, o sea 2 tazas y media.

A diferencia del sushi tradicional, a base de pescado crudo, estos rollitos vegetarianos pueden conservarse en la heladera unos 3 días, consumir antes aquellos que tengan palta o huevos duros.

Para relleno de estos rollitos pueden utilizarse todo tipo de ingredientes: verduras, frutas, frescas y secas, brotes, semillas. Como también quesos o carnes. Es a gusto.