Un plan de alimentación estricto sin gluten de por vida constituye la base del tratamiento de aquellas personas con enfermedad celíaca pero, ¿podrían incluirse estas restricciones dentro de un plan de alimentación vegetariano?
La celiaquía es una enfermedad caracterizada por una alergia e inflamación intestinal frente al contacto con proteínas de cereales como trigo, cebada, avena y centeno. De este modo, la ingesta de gluten genera una mala absorción de nutrientes a nivel intestinal. Asimismo, el consumo esporádico de pequeñas cantidades de esta sustancia puede provocar alteraciones nutricionales y otros trastornos como anemia, deficiencias vitamínicas, osteopenia y pérdida de peso. Los signos y síntomas que se puedan observar tendrán que ver, entre otras cosas, con la porción del intestino afectado.
Los 4 prohibidos
Una dieta sin gluten implica eliminar por completo todos los alimentos y subproductos que contengan trigo, centeno, cebada y avena. Estos se pueden reemplazar, sin inconvenientes, por el consumo de otras harinas como la de arroz, mandioca o maíz.
Una dieta vegetariana
Las dietas vegetarianas limitan la ingesta a alimentos únicamente del reino vegetal. Con ello, se pueden presentar algunos déficits nutricionales, si estos planes no se encuentran correctamente planificados.
Por lo cual, en el caso de los celíacos, habrá que tener en cuenta ciertas consideraciones si se quiere seguir una dieta de este tipo. A continuación, les presentamos diferentes posturas sobre este tema.
Vegetarianismo para celíacos por qué sí
Según la Sociedad Vegetariana Británica (Vegetarian Society UK), una dieta libre de gluten es compatible con el vegetarianismo, pero se deben de tomar ciertos recaudos para permitir que ésta no carezca de nutrientes.
Fundamentos para avalar una alimentación vegetariana sin gluten:
- Menos grasas saturadas
Eliminar los alimentos de origen animal de la dieta permite disminuir la ingesta de grasas saturadas muy presentes en los productos aptos para celíacos. Por lo general, las dietas vegetarianas son bajas en colesterol, grasa saturada y calorías totales.
- Más frutas y verduras
Los vegetarianos consumen más frutas y verduras que la población general. Todo esto permite disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades, dada la frecuente asociación entre los niveles de colesterol elevados y diferentes cardiopatías.
- Ovolactovegetarianos
Al incluir menor cantidad de cereales, los celíacos tienen menos alternativas para una complementación proteica óptima. Sin embargo, este inconveniente se soluciona si el vegetariano es ovo-lacto, es decir, si incluye lácteos en su dieta. Las pre-mezclas para celíacos contienen también proteína de leche, lo cual permite enriquecer la dieta.
- Alternativa proteica
También se pueden obtener proteínas de la combinación de los frutos secos, semillas, legumbres, cereales sin gluten, huevos y productos de soja como leche y queso. Un ejemplo de una óptima complementación proteica sería un plato con frutos secos o legumbres junto con algún cereal apto como el arroz.
- Vitamina A
Participa en diversas funciones como la reproducción, el desarrollo fetal, el crecimiento, la inmunidad y la visión. Pero sus fuentes son de origen animal: leches fortificadas, pescados grasos, yema de huevo y manteca. Sin embargo, la alimentación vegetariana, al incluir sólo alimentos de origen vegetal, incorpora carotenos, precursores de esta vitamina. Entre los alimentos ricos en carotenos se encuentran vegetales de hoja verde, zanahoria, zapallo, batata, duraznos, damascos, melones y hortalizas de color rojo.
- Una vida sana
Existen, además, otros factores relacionados con el estilo de vida de los vegetarianos que son beneficios para todos. La implementación de una alimentación vegetariana suele acompañarse con hábitos saludables como no fumar, consumir poco o nada de alcohol y hacer actividad física.
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