Vegetarianismo para celíacos por qué no
Por otro lado, se encuentran los partidarios de que las personas celíacas no sigan una alimentación vegetariana por la cantidad de alimentos que se excluyen en la dieta, ya que la combinación de ambos planes alimentarios puede complicar el estado de salud.
Fundamentos por los cuales se rechaza una alimentación vegetariana sin gluten:
- Anemia
Es una complicación habitual (y, usualmente, su manifestación clínica inicial más frecuente) en los celíacos debido a un déficit de hierro por su mala absorción. Por excluir las carnes de su dieta, este mineral suele presentarse como deficitario también en los vegetarianos. Debemos aclarar que el hierro de los vegetales no se absorbe igual que el de la carne, lo cual puede ocasionar un déficit, sobre todo en mujeres con menstruaciones abundantes o frecuentes y en las embarazadas.
- Osteoporosis y otras alteraciones óseas y musculares
Sus causas son el déficit de calcio y vitamina D, ya sea por una mala absorción o por un incorrecto aporte a través de los alimentos. Las personas veganas pueden presentar un déficit de ambos nutrientes por no incluir lácteos y otros alimentos de origen animal.
- Vitamina D
Su carencia promueve la absorción de calcio a nivel intestinal y la mineralización ósea. Esta vitamina también suele ser deficitaria en los vegetarianos porque los alimentos que la contienen son pescados como salmón, atún y sardina, como así también la yema de huevo.
- Vitamina B12
Suele ser otro déficit nutricional en celíacos y vegetarianos. Esta carencia puede ocasionar un tipo de anemia, denominada perniciosa. Los alimentos que poseen este nutriente en mayor cantidad son el hígado, el riñón, algunos pescados y mariscos.
Atención a las deficiencias nutricionales
- Como dijimos, una de las consecuencias más importante de la enfermedad celíaca es la lesión de la superficie del intestino. Por ello, es vital tener en cuenta que este absorbe de manera deficiente algunos nutrientes.
- Finalmente, si se tiene claro que la prioridad del paciente celíaco es seguir una rigurosa dieta libre de gluten no habría inconvenientes en que realice una alimentación vegetariana. No obstante, es primordial que ésta sea correctamente planeada y se haga hincapié en los posibles déficits nutricionales.
LA OPINIÓN DE LA ESPECIALISTA
Daiana Pérez, Licencia en Nutrición
Si el diagnóstico de la enfermedad ha sido reciente, lo apropiado sería darle un tiempo al sistema digestivo para que se recupere antes de adoptar la alimentación vegetariana.
En ese momento, lo importante es hacer foco en acostumbrarse a los cambios que implican realizar una dieta sin gluten. Luego, y de manera progresiva, se podrán ir realizando los ajustes necesarios para incorporar los alimentos de origen vegetal.
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