Mezclar con harinas integrales y aceites vegetales, endulzar naturalmente con miel y decorar con frutas secas son algunos de los trucos que se utilizan para preparar dulces caseros integrales.

Es posible disfrutar solo, o en familia, de esos placeres que ofrecen una gran variedad de postres, sin interferir con nuestro régimen alimenticio integral.

Hasta las recetas más antiguas puede ser modificadas de manera muy sutil para hacer de ellas apetitosas alternativas al momento del postre. Lo esencial es saber sustituir los ingredientes que perjudican nuestro organismo por otros más sanos, sin perder el sabor que buscamos en cada bocado.

Rescatar la receta de la abuela

Muchas veces no queremos hacer la receta de la abuela por la alta cantidad de grasa o azúcar que tienen. Debemos tomar en cuenta que la repostería requiere cierta cantidad de grasa y de azúcar al hornear, por ejemplo, al reducir la grasa, la estructura y textura de la repostería cambia. Pero hay formas de disfrutar de las dulces tradiciones de manera más saludable.

Veamos algunos trucos caseros para cambiar las recetas sin perder el buen sabor y textura:

• Para asegurarse de obtener un buen resultado al reducir el azúcar en pasteles y galletas, se aconseja usar por lo menos 1/2 taza de azúcar por cada taza de harina que pida la receta.
• Si la receta con menos azúcar resulta falta de sabor, se puede agregar extracto de vainilla o de menta, o canela para realzar el sabor dulce. Para reducir el colesterol, sustituir dos claras de huevo por cada huevo que pida la receta. Si la receta incluye poca grasa de otras fuentes, sustituir un huevo con una clara de huevo y dos cucharaditas de aceite para evitar que lo que se hornee tenga una consistencia como de hule.
• Por cada cucharada de grasa sólida, manteca (mantequilla) o margarina, se puede sustituir por 1/2 cucharada de algún aceite, como el de canola. 
• En pasteles, muffins o brownies se puede sustituir por lo menos la mitad del aceite, margarina o mantequilla que pida la receta por una cantidad igual de puré de manzana, bananas (plátanos) hechos puré u otra fruta hecha puré.

Masas que no engordan

Aunque pueda resultar más costoso, es mejor consumir postres con harinas integrales que con harina blanca refinada. Las harinas integrales aportan vitaminas importantes como la E y las del grupo B.

A continuación algunos consejos para preparar tortas o bizcochos de buen sabor y que no perjudican nuestro régimen integral:

• Es preferible trabajar con azúcar integral que con miel, puesto que el azúcar otorga una mayor consistencia al producto final. No obstante, se puede reducir la cantidad de azúcar y añadir este producto de la colmena tan sano y con tantas virtudes terapéuticas.
• Para facilitar el amasado, es importante que todos los ingredientes con los que se mezcle estén a temperatura ambiente para que la masa resulte homogénea.
• Añadir limón, canela o jengibre como productos aromatizantes resulta muy acertado al momento de elaborar un bizcocho. Se pueden añadir a las claras de huevo batidas y es importante que estén finamente molidos para evitar la formación de grumos.
• El uso de harina integral en repostería asegura la ingestión de productos sanos y sustancias nutritivas que no sobrecargan el organismo, por lo que no representan una amenaza para el peso ideal de cada persona.

Dulce en familia

Si bien la cocina acerca a la familia, el postre lo hace mucho más, especialmente cuando hay niños. Por eso la merienda o la sobremesa, momento cuando se come más dulce, debe brindar el mayor goce a los integrantes del hogar.

Otilia Kusmin, docente y asesora gastronómica, apuesta por los alimentos más naturales ya que traen paz al espíritu y se siente cuando la persona come más saludable, y no cuando come grasa inadecuadamente, por ejemplo. Asegura que esto hace mal, al ánimo y al cuerpo.

El secreto de los ingredientes

Los ingredientes para la repostería integral pueden ser tan apetecibles como aquellos “prohibidos” que nos hacen aumentar de peso. El truco, como ya lo hemos dicho, está en la correcta sustitución.

Existe una gran variedad de ingredientes que podemos usar. Algunos de los más importantes para realizar postres sanos y sabrosos son:

• Nueces: son ricas en potasio, fósforo y vitamina E.
• Agar-agar: sustitutivo natural de la gelatina.
• Avellanas: alto contenido en potasio y en vitamina E.
• Tofu: producto de soja, suave y altamente digestivo.
• Copos de avena: proporcionan fibra, potasio y fósforo.
• Anis: ligero sabor amargo.
• Nuez moscada: aroma suave y tierno.
• Vainilla: versátil, dulce y muy usada en repostería.
• Cacao y chocolate de algarroba: chocolate amargo sin abuso de calorías.
• Almendras: contienen potasio y vitaminas A y E.
• Canela: sabor dulce y muy suave.
• Sésamo: rico en calcio y fósforo.
• Jengibre: intenso aroma que apetece.
• Huevos: fuente rica en minerales. En las recetas se utilizan de tamaño medio.
• Clavo molido: una de las especies más antiguas y ricas.
• Yogur: fuente de minerales y vitamina A.
• Pimienta de Jamaica: sabor dulce y aroma intenso.
• Requesón: queso tierno con importantes cualidades nutritivas.
• Melaza: edulcorante de consistencia espesa.
• Sal marina: es rica en yodo.

Mini recetario sano y práctico
Bizcochos integral de chocolate y coco
Ingredientes:

1 pote de yogur.

3 huevos, preferentemente orgánicos.

4 cucharadas de edulcorante bajo calorías líquido.

2 tazas de harina integral superfina.

1/4 taza de aceite de girasol.

1/2 taza de coco rallado.

1/4 de tableta de chocolate amargo (contiene más de un 70 por ciento de cacao), ya fundida.

1/2 sobre de levadura en polvo.

1 pizca de sal.

Preparación:

1-     Mezclar todos los ingredientes en un bol, si hace falta con la ayuda de una batidora.

2-     Introducir la mezcla en un molde embadurnado de manteca (mantequilla).

3-     Precalentar el horno a 180ºC durante 30 minutos; luego colocar la fuente con los bizcochos 5 minutos en la parte de arriba y 5 minutos en la parte de abajo, dependiendo del horno.

4-     Una vez listos, retirar los bizcochos del horno y dejarlos enfriar un poquito antes de desmoldar.

Galletas de nueces

Ingredientes:

250 gramos de harina integral superfina.

2 cucharaditas de polvo leudante.

4 cucharadas de azúcar integral.

2 cucharadas de aceite vegetal.

100 gramos de nueces picadas.

Agua, cantidad necesaria.

Preparación:

1-     Mezclar en un bol la harina integral con el polvo leudante y las nueces.

2-     Hacer un hueco en el centro, colocar el aceite y el azúcar, unir e incorporar el agua necesaria hasta lograr una masa consistente, blanda y homogénea.

3-     Estirar con el palote sobre una mesada enharinada hasta lograr una masa de 1 centímetro de espesor.

4-     Cortar las galletas con las formas deseadas y colocarlas sobre una placa aceitada.

5-     Hornear aproximadamente durante 10 minutos cuidando que las galletas no se quemen.

Helado de yogur con limón

Ingredientes:

3 yogures de limón descremados.

Azúcar o edulcorante a gusto.

Ralladura y jugo de 2 limones.

Rodajas y ralladura de limón para decorar.

Preparación:

1-     Batir el yogur y el edulcorante o azúcar. Agrega el jugo y la ralladura del limón. Revolver.

2-     Verter la mezcla en un recipiente de plástico, taparlo y dejarlo en la nevera dos horas.

3-     Después, pasarlo a un recipiente de vidrio previamente enfriado y batir con un tenedor hasta obtener una crema suave.

4-     Volver a poner la mezcla en el recipiente de plástico, cubrir y dejar en el congelador. Antes de servirlo, decorarlo con las rodajas y las ralladuras.

Pasta frola integral

Ingredientes:

300 gramos de harina integral.

200 gramos de  margarina o manteca.

100 gramos de azúcar integral.

1 huevo, preferentemente orgánico.

1 yema de huevo.

1 cucharadita de polvo de hornear.

Esencia de vainilla natural a gusto.

400 gramos de dulce de membrillo.

Preparación:

1-     Colocar en un bol el huevo, la yema, el azúcar, la margarina, la esencia de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes se unan. Agregar la harina y el polvo de hornear gradualmente, mientras se continúa batiendo.

2-     Luego de obtener una pasta homogénea, llevar a heladera un par de horas.

3-     Retirar de la heladera y estirar sobre una asadera con un espesor de entre 1/2 y 1 centímetro.

4-     Cubrir con dulce de membrillo fundido (en microondas o a baño María) y cubrir con tiras de la mismo masa.

5-     Pintar con huevo o leche y hornear 40 minutos en horno moderado.

Asesoramiento
Otilia Kusmin
Docente y asesora gastronómica

Consejo oportuno
Para el uso del aceite:

Cuidar que la asadera no quede muy aceitada, sólo lo suficiente.

Para ello, se puede desparramar cuidadosamente un poco de aceite y retirar con un pincel o servilleta de papel.

Usar aceite de buena calidad, sin sabor fuerte.

Recomendaciones prácticas
Para almíbares y azucarados:

Para que el almíbar no se azucare es necesario, antes de poner al fuego, mojar bien el azúcar con al menos un tercio de agua. Colocar al fuego sin revolver y, cuando entra en ebullición, limpiar las paredes del recipiente con un pincel mojado para que no se formen cristales.

Para que los dulces o mermeladas caseras resulten de buen color, sabor y textura, no conviene hacer más de 2 kilos por vez, o por olla. Si se debe cocinar mucho tiempo para llegar al punto, la fruta se oscurece o se carameliza.

Interesante

Esta es una ensalada bien fresca y es ideal para ser consumida en climas cálidos, como plato principal y acompañada de otros ingredientes como: panes integrales, huevos duros, atún y quesos de todo tipo.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rinde: 3 porciones abundantes

Cantidad de calorías:

(cada 100 gramos)

Vinagre: 4

Rúcula: 25

Aceite de oliva: 90 (cada 10 gramos)

Paso a paso
Ingredientes: 

Para la ensalada:

3 atados de rúcula.                                                                  

1 atado de achicoria o berros.                                            

500 gramos de brotes de soja.                                                     

150 gramos de tomates Cherry.                                                  

2 paltas.                                                                  

1 melón o mango (pequeño).

100 gramos de pasas de uva (rubias y negras).                            

100 gramos maní (tostados y pelados).

50 gramos de semillas de sésamo.                                                

Para el aderezo:

1/4 taza aceto balsámico o cualquier vinagre.                  

Jugo de 2 naranjas.

Ralladura de 2 naranjas.

2 cucharadas de miel o azúcar integral.                                        

2 cucharadas de sal marina.                                                           

Pimienta negra, a gusto.

1/4 de taza de aceite de oliva.

Hierbas frescas (albahaca, cilantro), a gusto.

Preparación:

1)      Limpiar muy bien todos los vegetales y, en una ensaladera grande, desmenuzar con las manos las hojas de rúcula y achicoria.

2)      Mezclar los brotes de soja con los tomates cherry e incorporar las pasas de uva, previamente hidratadas.

3)      Cortar en cubos pequeños el melón o el mango y luego la palta (puede utilizarse jugo de un limón y mezclarlo al cortarla, para evitar que se oxide).

4)      Incorporar al final el maní y luego integrar todos los ingredientes mezclando suavemente.

5)      Para preparar el aderezo: mezclar el jugo de naranja y el aceto balsámico o vinagre con el azúcar o la miel, hasta que se disuelva muy bien.

6)      Agregar a esa mezcla la sal marina, la pimienta molida y el aceite de oliva.

7)      Batir muy bien hasta emulsionar los ingredientes.

8)      Incorporar las hierbas frescas y la ralladura de naranja. Reservar.

9)      Finalmente, agregar el aderezo a la ensaladera con los vegetales y revolver muy bien, para condimentar la ensalada.

10) Espolvorear con las semillas de sésamo. Reservar en la heladera unos 10 minutos y servir.

Consejos prácticos:

- Los ingredientes pueden variar según la disponibilidad de los mismos, lo que sí sugiero es la combinación de hojas y brotes con algunas frutas (especialmente aquellas con mucho contenido de agua).

- Al aderezo también se le pueden incorporar otros ingredientes: yogur natural, pasta de sésamo, melaza de caña, salsa picante. Las opciones son muchísimas. Lo dejo a criterio de su imaginación.

Ingredientes:

2 tazas de arroz yamani.

5 tazas de agua.                                                   

1/2 taza de vinagre de arroz o de alcohol.             

2 cucharadas de azúcar integral o miel.                        

2 zanahorias. 

2 remolachas. 

1 pepino. 

1 palta. 

150 gramos de tofu firme. 

1 huevo duro.

Nueces picadas, a gusto.

Semillas de sésamo, a gusto.

Algas Nori para sushi, cantidad necesaria.

Ingredientes opcionales:

Estos ingredientes son los que se utilizan en el sushi tradicional y van muy bien con esta propuesta vegetariana:

Wasabi                     

Pickles de Jengibre

Hongos Shitake

Salsa de Soja

Preparación:

1. Lavar bien el arroz, escurrir y disponer en un bol profundo con la cantidad de agua indicada. Dejar reposando unas 6 horas. No reposar más de 12 horas.
2. Disponer el contenido del bol, agua y arroz, en una cacerola mediana. Cocinar en fuego medio hasta que rompa hervor, tapar la cacerola y bajar el fuego al mínimo.
3. Cocinar unos 40 minutos hasta que el agua se evapore, apagar el fuego y reservar en la cacerola tapada unos 10 minutos.
4. Disolver el azúcar integral o la miel en la medida de vinagre utilizada.
5. Verificar que el arroz esté aún tibio y comenzar a rociarlo con el vinagre dulce, revolviendo bien para que caiga sobre todo el arroz.
6. Reservar en un recipiente cubierto con un lienzo de algodón limpio, hasta el momento de utilizar.

Preparación de las opciones de relleno:

Rallar muy fino las zanahorias y las remolachas.

Cortar en finas tiras el pepino y la palta.

Cocinar el huevo en agua hirviendo unos 10 minutos.

Cortar el tofu en finas tiras y condimentarlo con salsa de soja.

Picar las nueces, etcétera.

Armado:

Utilizar una esterilla para sushi, disponer sobre ella el alga Nori.

Humedecer con agua las puntas de los dedos y tomar pequeñas porciones de arroz.

Presionar suavemente sobre el alga y cubrirla con el arroz a medio centímetro de espesor y dejando libre unos 3 centímetros del margen superior del alga.

En el centro disponer el relleno elegido: por ejemplo, armar un rollo con zanahoria rallada, palta, tofu y nueces picadas.

Enrollar con una suave presión y sujetando siempre con la esterilla (con la práctica mejora el armado). Reservar.

Otra opción es: remolacha rallada, pepino, huevo duro y luego todo dependerá de la imaginación y de los gustos personales.

Tiempo de preparación: Previo remojado de arroz entre 6 y 12 horas. Cocción del arroz y condimento: 1 hora. Preparación de vegetales y armando: 1 hora.

Rinde: 3 porciones abundantes

Cantidad de calorías (cada 100 gramos):

Arroz integral yamaní: 359

Lo interesante
Alimento japonés

El sushi es una técnica proveniente de Japón. La historia cuenta que el arroz avinagrado era un método utilizado para conservar el alimento, como el pescado crudo.

Consejos útiles

La proporción es de que por cada taza de arroz yamaní se utiliza el doble y medio de su volumen de agua, o sea 2 tazas y media.

A diferencia del sushi tradicional, a base de pescado crudo, estos rollitos vegetarianos pueden conservarse en la heladera unos 3 días, consumir antes aquellos que tengan palta o huevos duros.

Para relleno de estos rollitos pueden utilizarse todo tipo de ingredientes: verduras, frutas, frescas y secas, brotes, semillas. Como también quesos o carnes. Es a gusto.

Por muy sencillo que parezca ,una pizca es suficiente para enriquecer cualquier plato. Para eso están las especias, polvos aromatizantes que mejoran el sabor de los alimentos y ayudan a conseguir una mejor digestión.

Es esta mezcla de hierbas aromáticas y condimentos lo que caracteriza a la cocina india, que ha incorporado el uso de las especias al mundo occidental, debido al alto valor medicinal que contienen. Además del aporte gustativo que ofrecen, sus cualidades terapéuticas son un aliciente más para su uso ya que cada una aporta un beneficio diferente a nuestro organismo según sus propiedades.

Más allá del sabor

El arte de condimentar marca una nueva etapa en la historia de la civilización, y ese refinamiento que estimula primero el sentido del gusto y del olfato, es seguido luego por sensaciones cerebrales, cauces de progreso intelectual que no tardará mucho en manifestarse.

Los cocineros indios aseguran que las diferentes especias son ayurvédicas, es decir,  prolongadoras de la vida. En este caso, la pimienta negra es una de las especias con más valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de los platos indios. Y no es un secreto que, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a disminuir molestias físicas.

Sumati Deshmukh, especialista en productos de la India, asegura que las especias son muy buscadas por sus principios medicinales activos que contribuyen a una mejor salud.

En la antigüedad las especias eran consideradas sagradas porque se creía que tenían propiedades mágicas, afrodisíacas y curativas. En la actualidad  occidental, su uso en la cocina se lo debemos a los romanos que fueron los primeros que le dieron este fin, aunque también las emplearon como perfumadores de ambiente. Para Deshmukh el consumo de las especias de la India es parejo, es decir no se puede hablar de un condimento “preferido” por los consumidores, seguramente debido a sus diversos uso.

Curry: el rey de la cocina

Los principales datos sobre este ingrediente esencial en la cocina india son:

• La palabra curry proviene del idioma tamil kari del sur de la India, y puede denominar cualquier receta india preparada con salsas de especias.
• Actualmente, existen diversas mixturas de curry en polvo preparadas para cocinar, como el Garam masala. La mezcla tradicional de curry incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta negra y, en algunos casos, tamarindo. Esta combinación varía según la región donde se prepare.

Solas o acompañadas

Veamos las especias más comunes de la India, que pueden ser utilizadas solas, o en combinación con otras en el curry:

- Pimienta negra

• Es una de las más antiguas y populares especias del mundo. La palabra pimienta proviene del sánscrito pippali que, en el antiguo idioma indio, significa “baya”. Originalmente se refería a la pimienta larga de la India (Piper longum), aunque hoy es difícil de encontrar, incluso en esa zona.
• Aporta un sabor picante y aromático mientras que estimula la secreción gástrica y facilita la digestión.
• Es importante recordar que los condimentos picantes son contradictorios para la gastritis o enfermedades intestinales, por eso debe moderarse su consumo.

- Cúrcuma como remedio tradicional

• Según los sanadores hindúes, podría reducir los dolores de articulaciones relacionados con la artritis.
• Durante siglos, la medicina ayurvédica la ha utilizado para tratar la artritis y para afecciones urinarias, debido a que mejora la acción del hígado y es remedio tradicional para la ictericia en la medicina herbal.

- Cardamomo: remedio digestivo

• Es rico en aceites, almidón y ácidos grasos, lo que le aporta propiedades antiespasmódicas y estimulantes.
• Se ha utilizado como remedio digestivo ya que ayuda a cortar las náuseas, el vómito y el dolor de cabeza.
• Es ingrediente fundamental del curry, pero sola se utiliza mucho en la elaboración de postres y bebidas.

- Clavos para dar olor

• Se dice que Molucas, o Islas de las especias, plantaban un clavo de olor para celebrar el nacimiento de cada niño. Si el árbol florecía, era un buen presagio para el recién nacido, a quien se ponía un collar de clavos como protección contra los malos espíritus y las enfermedades.
• La planta se encuentra compuesta por un veinte por ciento de aceites volátiles, de ahí su capacidad de ser carminativa y estimulante. Además de un buen aroma en la comida, los clavos de olor son utilizados para aliviar los vómitos, las flatulencias y las náuseas; y estimular el aparato digestivo.

- Las semillas de mostaza

• Por su aroma y sabor, la mostaza tiene la propiedad de estimular las papilas gustativas, por lo que es un buen condimento para mejorar las cualidades de muchos platos.
• Las semillas se utilizan para aliviar dolores neurálgicos o reumáticos e incluso contra las pulmonías. Se le reconoce también por su poder antiescorbútico.
• Como condimento, deben ser preparadas con algún líquido pues las semillas secas no tienen aroma, sino que se desarrolla con la humedad. Las semillas de mostaza pueden ser blancas o negras, las primeras son más fuertes y de sabor más áspero, mientras que las negras son más suaves.

GARAM MASALA CASERO

Ingredientes (a gusto):

• Canela.
• Clavo de olor.
• Nuez moscada.
• Cardamomo.
• Pimienta negra.

Opcionales:

• Comino.
• Jengibre.
• Semillas de sésamo.
• Semillas de mostaza.
• Cilantro.
• Laurel.

Preparación:

•  
  1. Moler, rallar o triturar cada especia según su contextura y mezclar.
  2. Tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas (excepto la nuez moscada), desprenderán mucho más su esencia.
  3. Añadirlo a la comida hacia el final de la cocción, para disfrutar mejor de su sabor y perfume.
  4. Conservar el resto en un frasco hermético.

Dato:

• Garam masala significa “mezcla caliente”.

ENSALADA DE ESPINACAS Y CURRY

Ingredientes:

• 4 tazas de hojitas de espinaca tiernas.
• 2 zanahorias grandes ralladas.
• 1 cebolla cortada en aros.
• huevos duros cortados en gajos.
• Aceite de oliva y sal, cantidad necesaria.
• Jugo de un limón.
• 1 cucharada de curry preparado a gusto.

Preparación:

1. Mezclar en una ensaladera las hojas de espinacas, la zanahoria y la cebolla.
2. Batir en una taza el jugo del limón, el curry, la sal y el aceite.
3. Al momento de servir, agregarle los huevos y condimentar con la mezcla de la taza.

El toque especial

Descubra un novedoso sabor en sus comidas, utilizando las esencias de la siguiente manera:

• Eneldo: para ensaladas de pepinos y jugos de tomate.
• Nuez moscada: en postres de leche y cremas de verduras.
• Albahaca: combinada con choclo, tomate, judías verdes o puerros.
• Mejorana: pescados.
• Comino: ideal para guisantes y legumbres frescas.
• Hierbabuena: habas, judías blancas, caracoles.
• Laurel: platos de tomate o champiñones.
• Orégano: pastas, arroz, pizzas.
• Tomillo: pescado al horno.
• Perejil o cilantro frescos: para las ensaladas y salsas.
• Hinojo: en semillas para las legumbres secas en general.
• Clavo de olor: para asados y salsas, y para cocer garbanzos se utiliza introducido en una cebolla entera. 

ASESORAMIENTO
Sumati Deshmukh
Especialista en productos de la India.

La pera es el fruto del peral, un árbol caducifolio del género Pyrus cuyas especies crecen en zonas templadas. Este árbol puede medir dieciséis metros de altura, y su vida productiva es de aproximadamente 35 años.

Su nombre proviene del latín vulgar pira (plural del sustantivo neutro pirum), palabra que se ha adoptado casi sin modificación hasta nuestros días y también en otros idiomas como el inglés (pear). Esta fruta gozó de un comercio floreciente desde Roma clásica. Incluso los emperadores daban su nombre a las distintas clases que iban conociéndose.

Especies para todos los gustos

Existen cerca de 30 variedades de peras alrededor del mundo, éstas tienen diferentes colores, texturas y sabores. La Pera Asiática varía del verde al naranja según la estación del año. En Europa oriental encontramos la especie Pyrus communis (peral silvestre) procedente de las especies Pyrus nivalis (pera de nieve) y Pyrus caucásica, ambas originarias de esta región. Los principales productores son China, Italia, EEUU, España y Argentina, ya que para su cultivo se necesitan climas templados y algo húmedos.

Una pera para cada estación

Este árbol tarda en dar los primeros frutos unos cinco años. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano, otoño o invierno. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. Las de otoño son aromáticas y de sabor más fino. Finalmente, las de invierno tienen la piel rugosa, más gruesa y su color oscila entre el dorado y marrón. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa.

Usos del fruto

El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea como postre o para la elaboración de alimentos en compotas, licuados y dulces. En Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña particularmente en el oeste y Gales. En Francia, es famoso en Normandía y Anjou.

Con fines variados

Es muy conocido también el uso de la madera de los árboles de pera para instrumentos musicales debido a su dureza, grano y peso relativamente liviano. En Castilla, se solía denominar así al llamador de timbre o interruptor de luz que tenía forma parecida a una pera.

Cómo elegirla y conservarla

Para saber si las peras están maduras éstas deben ceder a la leve presión del dedo. Al guardarlas, hay que manipularlas con cuidado y liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan “respirar”. Para conservarlas, basta con dejarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz. Se recomienda ubicarlas en la parte menos fría de la heladera, no más de tres días, para retrasar su maduración.

La última variedad

Un grupo de investigadores de la Estación de Investigación de Frutas en Kernaeysville, en Virginia, descubrió “Blake’s Pride” una nueva variedad de pera, de color amarillo claro que, según Richard Bell, director del estudio, tiene una calidad excelente para comer. Además, esta nueva variedad es resistente a la enfermedad llamada “fire blight”, provocada por una bacteria nativa de América del Norte y que causa una importante disminución en la producción.

Propiedades nutricionales

(cada 100 gramos de pera cruda)

Valor energético: 58 calorías

Proteínas: 0,38 gramo

Lípidos: 0,12 gramo

Potasio: 119 miligramos

Fósforo: 11 miligramos

Calcio: 9 miligramos

Magnesio: 7 miligramos

Vitamina C: 4,2 miligramos

Grasas saturadas: 6 miligramos

Colesterol: 0 miligramo

Muy saludable

Por su abundancia en potasio, su consumo es conveniente para todos aquellos que toman diuréticos y que, por ende, eliminan potasio a fin de suplir las pérdidas. Dado su carácter ligeramente astringente es apropiada en caso de diarrea y, por su suave efecto diurético, en caso de retención de líquidos.

Para el corazón

Por su bajo contenido en hidratos de carbono y en sodio resulta recomendable para diabéticos, hipertensos y para quienes hayan padecido enfermedades cardíacas.

Tercera edad

Las personas de edad avanzada deberían comer más peras debido a que ayuda a depurar el organismo, aporta calcio, tan necesario para la osteoporosis y contribuye a descalcificar las arterias, llevando esta sustancia a los huesos. Por esta propiedad, también es recomendable para niños pequeños.

Toxicidad

El peral, al igual que el resto de los árboles pertenecientes al género prunus (ciruelo, almendro y durazno), contiene en sus semillas, flores y hojas el glucósido cianogenético amigdalina. Este compuesto, al mezclarse con la saliva, por convertirse en ácido cianhídrico, es responsable de muchas intoxicaciones.

Prueba

La ingesta de uno o dos kilos diarios de pera pelada durante un período breve de 10 días, propicia el buen funcionamiento de los riñones y el descenso de la tensión arterial.

Cuidado

Las peras más deliciosas quizá sean las llamadas de “agua”. Todas las variedades, no obstante, son excelentes para facilitar una buena digestión. Si están maduras, nunca hacen daño, aunque si crujen un poco al morderlas pueden causar indigestión.

Interesante

La masa utilizada para esta preparación puede consumirse en forma de galletas. Se sigue la preparación de la manera indicada, se forma la masa, se estira con palo de amasar y se cortan las galletas de la forma deseada. Si desea guardarlas, ser pueden conservar en un recipiente hermético durante un mes.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (incluyendo el descanso de la masa)

Rendimiento: 12 unidades

Cantidad de calorías: Pera: 58 calorías cada 100 gramos.

Paso a paso

Ingredientes

1) Masa base de las tarteletas

• 500 gramos de harina integral de trigo superfina.

• 100 gramos de fécula de maíz.

• 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura de cerveza.

• 100 gramos de azúcar integral.

• 150 centímetros cúbicos de aceite neutro de girasol.

• 150 centímetros cúbicos de agua o leche (o ambas).

2) Para el relleno

• 250 gramos de tofu o ricota descremada.

• 100 gramos de nueces.

• 1/2 taza de miel o jarabe de maíz.

• Ralladura de 1 naranja.

3) Para la cubierta

• 2 Peras.

• Canela molida, cantidad necesaria.

• Azúcar integral, cantidad necesaria.

Preparación

Para la base de las tarteletas

1) Mezclar en un bowl profundo la harina, la fécula,

el polvo de hornear o la levadura y el azúcar.

Incorporar lentamente el aceite, trabajando con un tenedor y luego con las palmas de las manos hasta formar una textura arenosa.

2) Luego, incorporar el agua de a poco, ejerciendo presión con la palma de la mano y trabajar de esta manera hasta formar una masa homogénea, que no debe amasarse demasiado (incorporar más agua o harina si fuera necesario).

3) Cubrir con una bolsa o film plástico la masa y dejar reposando unos 30 minutos.

5) Cortar pequeñas porciones de la masa, aceitar los moldecitos para tarteletas (o utilizar un molde grande) y con las manos trabajar presionando hasta cubrir los

moldes.

6) Cocinar en un horno precalentado unos 15 minutos, desmoldar y dejar reposando en horno apagado unos 10 minutos y luego en temperatura ambiente hasta secar completamente.

Para el relleno y la decoración

1) Procesar el tofu o la ricota con un tenedor, condimentar con las nueces, la miel y la ralladura de naranja.

2) Cubrir con esta crema las tarteletas hasta llegar a los bordes.

3) Cortar en finas láminas las peras y decorar la superficie de las tarteletas formando una flor, o decorar de la manera deseada.

4) Espolvorear con canela molida y azúcar integral.

Consejos útiles

• La cubierta de las tarteletas es a gusto, aquí se sugieren las peras. De todos modos, toda fruta fresca puede ser utilizada.

• Una vez armada la tarteleta con la crema elegida debe conservarse en heladera y consumirse luego de los 3 días de su preparación.

• Es ideal como postre o merienda acompañada de un té de especias.

Mini Receta

Helado de Pera y jengibre

Ingredientes:

• 1 kilo de peras maduras.

• 20 gramos de jengibre fresco.

• 1 litro de agua mineral.

• 250 gramos de azúcar integral.

• 25 gramos de miel.

Preparación:

- En una olla incorporar el agua, el azúcar y el jengibre rallado y cocinar unos 15 minutos.

- Tapar la olla, apagar el fuego y reservar a temperatura ambiente otros 15 minutos.

- Cortar las peras en cubos, condimentar con la miel, mezclar con el almíbar de jengibre y licuar muy bien, hasta que se integren todos los ingredientes. La consistencia deberá ser homogénea y cremosa.

- Disponer en un recipiente de vidrio y llevar al freezer. Comer una vez congelado.

Desde hace tiempo se sabe que el chocolate, consumido por toda la Humanidad desde hace más de una veintena de siglos, no sólo resulta un deleite para el paladar, sino que también actúa como una especie de “quitapenas” para el alma. La novedad, desde hace algunos años, es que además, es un alimento saludable.

Aunque por su contenido energético haya sido demonizado por los promotores de las dietas hipocalóricas, “mala prensa” sin fundamentos científicos reales, es hora de que se entere que el cacao y sus derivados no son perjudiciales. Muy por el contrario, consumir 21 gramos diarios de chocolate es fundamental para un plan de alimentación sano y variado.

Tan tentador como saludable

Lo primero es especificar qué se entiende por “chocolate”. Porque, según explica Marcela de la Plaza, Médica especialista en Nutrición y Diabetes, “la inmensa mayoría de las golosinas que consumimos los adultos y nuestros hijos, habitualmente no tienen cacao; son simplemente grasa industrial a la cual se le agregan saborizantes y colorantes para que simulen ser cacao, y son, justamente, el peor tipo de grasa para la salud: las trans, que hoy sabemos que aumentan el colesterol, más que la grasa de origen animal”.

“Sabor a tí”

Ahora que sabe qué tipo de chocolate consumir, es tiempo de que sepa por qué es portador de considerables beneficios para la salud. “El cacao es una fuente muy valiosa de antioxidantes, como muchos otros alimentos de origen vegetal. Los últimos estudios científicos han demostrado efectos beneficiosos sobre la presión arterial, por ejemplo, con cantidades muy pequeñas por día”, alega Marcela de la Plaza.

Además, mantiene una estrechísima correlación con la sensación de bienestar y felicidad, tan necesarias en estos tiempos. De la Plaza cuenta que “es consumido por placer, para saborearlo; en la actualidad, sabemos que tiene efectos sobre mediadores químicos cerebrales que estimulan la síntesis de la serotonina, una sustancia de conocido efecto antidepresivo”.

Ahora sí se puede

Aunque ningún alimento puede considerarse “prohibitivo” ni 100 por ciento saludable como para comerlo en exceso, el chocolate ha liderado, por mucho tiempo, la lista negra de las cosas ricas que se debieran evitar en una dieta equilibrada. Sin embargo, no tiene por qué ser así, ya que nada puede considerarse vedado cuando el quid de la cuestión es el consumo en su justa medida. Por lo tanto, la Dra. de la Plaza hace hincapié en la importancia de desterrar algunos mitos sobre el chocolate:

√ Éste tiene un 25 por ciento de grasa en su composición lo que hace que sea un alimento con alto valor energético (aporta unas 500 calorías cada 100 gramos). La grasa del cacao contiene una alta proporción de ácido esteárico, que tiene un efecto totalmente neutro sobre el colesterol sanguíneo. Este hecho positivo, agregado a la maravillosa riqueza en flavonoides antioxidantes, hace que dejemos de pensar en el chocolate como una simple golosina y lo incluyamos en la lista de alimentos con beneficios comprobados para la salud.

√ También tendremos que revisar el mito de que se trata de un alimento prohibido dentro de los planes para adelgazar, y animarnos a incluir una porción chica de buen chocolate en la alimentación diaria de los que nos cuidamos del sobrepeso.

¿Por qué consumir una barrita diaria?

Beneficios que aporta el chocolate a la dieta cotidiana.

1 -Ayuda al corazón, esto es, el órgano vital no hablamos de asuntos románticos.

2-Tiene componentes llamados flavonoides que contribuyen a evitar el congestionamiento de las arterias y así, prevenir ataques al corazón y derrames.

3-Es rico en antioxidantes: el cacao es el ingrediente que tiene niveles más altos de magnesio.

4-Aumenta las endorfinas.

Por la Dra. Karina Fuks, Licenciada en Nutrición y Dietista.

Aliado de las féminas

Según la Lic. Karina Fuks, el chocolate negro “aumenta la libido en las mujeres: ojo, porque no así en los hombres. Además, siempre se lo ha considerado un afrodisíaco. Como si fuera poco, algunos estudios científicos han comprobado que nos eleva el estado de ánimo, especialmente durante el síndrome pre-menstrual. Cualquier amiga del chocolate lo sabe: después de un chocolate, la vida cambia”.

Asesoramiento:

Dra. Marcela de la Plaza. Médica especialista en Nutrición y Diabetes, miembro de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN).

Dra. Karina Fuks. Licenciada en Nutrición y Dietista.

Ingredientes

- 1/4 de taza de aceite de oliva.

- 1 remolacha mediana.

- 1 centímetro de raíz de jengibre.

- 350 centímetros cúbidos de agua.

- 1 cucharada sopera de miel pura de abejas o de azúcar integral.

- 1 cucharada sopera de sal marina.

- 1 cucharada sopera de levadura seca.

- 4 tazas de harina integral.

- Semillas de amaranto para decorar, cantidad a gusto.

Paso a paso

1) Quitarle la piel a la remochacha y cortarla en cubitos pequeños. Volcarlos en un recipiente con agua.

2) Rallar la raíz de jengibre e incorporarla junto con los cubitos de remolacha.

3) Agregar la cucharada de miel, la levadura y licuar durante 5 minutos, hasta lograr una textura homogenea. Dejar reposar a temperatura ambiente por 15 minutos.

4) Por otro lado, mezclar en un bol grande la harina y la sal marina y hacer un hueco en el centro de la preparación.

5) Verter en el hueco el licuado de remolacha.

6) Primero, mezclar los ingredientes utilizando un tenedor y luego, comenzar a amasar con la palma de la mano.

7) Unir los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y lisa. Una vez lograda, incorporarle el aceite y seguir amasando en total durante 15 minutos.

8 ) Espolvorear harina en la mesada y continuar amasando allí la masa para panes.

9) Cubrir la masa con papel film y lienzo o paño. Dejar reposar duante una hora hasta que duplique su volumen.

10) Con una cuchilla, realizar cortes (en total 8 ) firmes en la masa. Armar bollitos de masa y aplastarlos con la palma de la mano.

11) Aceitar una placa para horno y colocar los bollitos de masa sobre la misma. Dejarlos reposar durante 1/2 hora antes de llevarlos a cocinar, cubriéndolos con un paño o lienzo.

12) Cocinar los panes a horno fuerte durante 20 minutos.

13) Decorar con semillas de amaranto.

Tips para agendar

√ Si no se tiene una licuadora, previo a la realización de la receta, preparar un puré de remolacha (tener en cuenta que se perderán parte de sus propiedades terapéuticas) o rallarla.

√ Duración de los panes: fuera de la heladera, entre 3 y 4 días; dentro de ésta, alrededor de 10 días; en el frizzer, 3 meses.

√ Otras alternativas para utilizar la masa de remolacha: para preparar pizzas o calzones.

Asesoramiento
Constanza Bertola
Especialista en cocina natural

La remolacha, también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja, es un vegetal popular en los huertos de Estados Unidos.

Esta hortaliza pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y requiere de un clima templado costero o de tierra salinas para desarrollarse sin dificultad. Puede consumirse los 365 días del año y permite realizar su cosecha en cualquier etapa de su desarrollo.

Variedades para disfrutar

Hay dos tipos de remolacha: la azucarera y la forrajera, también conocida como remolacha común, que se utiliza para la alimentación de ganado y no para el consumo humano.

Según el tipo de variedad, vamos a encontrar remolachas de diversos colores y formas. Las más comunes son las que adoptan un aspecto similar al de un globo rojo, aunque también, por ejemplo, podemos conseguir otros ejemplares de distintas tonalidades: blancos y rosas.

Información nutricional

La remolacha ofrece cantidades importantes de vitaminas A, del complejo vitamínico B y C; además, este alimento posee minerales tales como: magnesio, hierro y fósforo.

Por otro lado, dicha hortaliza aporta fibras, solubles e insolubles: las primeras, controlan los niveles de azúcar en sangre y de colesterol; las segundas, resultan de gran ayuda para regular la función intestinal.

La remolacha particularmente es apreciada por su riqueza en azúcares naturales; no obstante, si prefiere consumirla asada, debe tener en cuenta que la misma perderá un porcentaje significativo de tales sustancias.

Por su parte, las hojas verdes comestibles de esta hortaliza son fuente natural de betacaroteno, calcio, hierro y vitamina B9 (ácido fólico).

Los beneficios de consumirla todo el año

√ Esta hortaliza conserva una especial riqueza en ácido folate, el cual, junto con el ácido fólico, resulta un defensor natural para la prevención de anemia, defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y patologías cardíacas.

√ Ayuda a recuperar la piel y previene el envejecimiento cutáneo.

√ Por su abundancia en azúcares naturales, la remolacha es un alimento de fácil asimilación.

√ Este vegetal aporta energía rápida al organismo y es revitalizante y rejuvenecedor cutáneo.

√ Posee propiedades depurativas de gran valor, ya que –en corto plazo- estimula las funciones hepática, intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos.

√ Estimula el sistema linfático, colaborando con la función depurativa que realiza el sistema inmunológico.

Consejos del Chef

A no desperdiciar hojas ni raíces

1- Las hojas (cuello) de la remolacha son una excelente fuente de vitamina A y otros nutrientes, y las raíces ofrecen cantidades suficientes de vitamina C.

2- Las hojas se cocinan y se sirven frescas como verduras; en cambio, las raíces o cabezas de remolacha deben conservarse en vinagre para prepararse en ensaladas, o cocinarse enteras para luego cortarlas en rodajas o en trozos.

3- Las hojas almacenadas absorben el agua de las remolachas, en consecuencia éstas pierden parte de su sabor e hidratación. Para evitarlo, es preciso dejarles una pulgada de tallo a las remolachas y no lastimar el bulbo, así podrán conservar su humedad y sus propiedades nutricionales.

Asesoramiento
Constanza Bértola
Especialista en Cocina Natural

Pigmento de la hortaliza

Hay persona que no pueden asimilar bien el pigmento colorado de la remolacha, es por ello, que lo eliminan sin ningún problema a través de la orina y la materia fecal, los cuales adoptan un color rosado intenso.

Conservación

Luego de quitarles las hojas, las remolachas pueden guardarse durante una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador.

Buen aspecto

Se recomienda consumir aquellas remolachas que se observen firmes y frescas.

Un jugo de remolacha al día

Esta bebida resulta efectiva para curar resfríos y gripes durante el invierno, gracias a su efecto descongestivo.

Por otro lado, se comprobó que 1/2 litro de jugo de remolacha al día, es la dosis necesaria para regular los niveles de la presión arterial.

Composición esencial

En una taza de remolacha cocida y rodajeada se encuentra…

Potasio……………… 259 miligramos
Carbohidratos……… 8.5 gramos
Proteína…………… 1.5 gramos
Fósforo………………. 32 miligramos
Calorías…………… 31
Folate………………… 53.2 microgramos
Fibra dietética……… 1.5 gramos

Cóctel de remolachas y zanahorias
Para catarros y gripes

Ingredientes

- 90 mililitros de jugo de pepinos.

- 125 mililitros de jugo de remolachas e igual cantidad de jugo de zanahorias.

- 1 cucharada de yogur sabor natural.

- 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación

1- Integrar todas las bebidas y decorar con una cucharada de yogur.

2- Dos veces al día, tomar un vaso de la preparación, siempre que se mantengan los síntomas de resfrío o fiebre.

El azúcar integral es extraído del jugo de la caña de azúcar. Este líquido se cocina en bateas métalicas hasta obtener su total cristalización.

Gracias a que no pasa por el proceso de refinamiento, el azúcar integral conserva toda la riqueza de los sales minerales (calcio, magnesio, potasio, sodio, etcétera), fibras y vitaminas asociadas en forma natural a la sacarosa en la caña de azúcar.

En cambio, el azúcar refinado está desprovisto de todas estas sustancias y es sacarosa pura. De ahí que se lo llama “ladrón de calcio”, dado que al ingresar al cuerpo se trata de unir con los minerales que le faltan, especialmente calcio, formando un compuesto denominado sucrato de calcio: éste no puede ser aprovechado por el cuerpo y es eliminado (vía riñones o intestino). Resultado: el organismo pierde una proporción de calcio, lo cual puede incidir en la aparición de caries, raquitismo, osteoporosis…

POR QUE SI…

El azúcar integral o rubia nos provee de las siguientes sustancias esenciales:

√ Fibras alimentarias: hacen que la absorción de los azúcares sea más lenta. En consecuencia, estas sustancias contribuyen a que la asimilación de los alimentos sea más equilibrada y que pueda reservarse por más tiempo energía natural en el cuerpo.

√ Calcio y fósforo: estos minerales favorecen la coagulación de la sangre, y son esenciales para la formación y  mantenimiento de las piezas dentales y òseas, etcétera.

√ Hierro: vital para prevenir episodios de anemia.

√ Potasio: colabora en el proceso metabólico.

√ Vitaminas del grupo B: si bien el azúcar integral no sobresale por su aporte en estas sustancias, cabe aclarar la labor que desempeñan las mismas en el organismo: intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y normalizan el metabolismo.

COMPOSICION BASICA

Cada cien gramos de azúcar integral de caña se encuentra…

Hidratos de carbono…………..96,4 gramos

Calcio…………………………85 miligramos

Grasas…………………………0 gramo

Hierro………………………….3,4 miligramos

Potasio…………………………344 miligramos

Agua……………………………2,1 gramos

Fósforo…………………………19 miligramos

Colesterol………………………0 miligramo

Vitamina B1……………………0,010 miligramo

Vitamina B2……………………0,031 miligramo

Vitamina B3……………………0,180 miligramo

Calorías…………………………374

POR QUE NO…

Elegir azúcar blanco o refinado no resulta una buena opción, a continuación por las siguientes razones:

1) En principio, vale aclarar que se trata de un producto desprovisto de todos los nutrientes que contenía en su origen, por causa de los procesos de refinamiento; siendo entonces un alimento totalmente desvitalizado, que sólo ofrece calorías vacías.

2) Debido a que el azúcar refinado (blanco) es un tipo de hidrato de carbono simple (monosacáridos y disacáridos) que aumenta la respuesta insulínica (produciendo un descenso de azúcar en la sangre), es posible que traiga aparejado importantes desequilibrios nerviosos como, por ejemplo, estrés y otras patologías emocionales, que pueden derivar en trastornos mentales graves, por déficit en el metabilismo energético cerebral.

3) No sólo por su aporte calórico, sino también por su carencia nutricional, el consumo de azúcar refinado en altas proporciones puede influir en el desarrollodo de la obesidad y otros males: dolor de cabeza, palpitaciones, gastritis, insomnio, alergias, etcétera.

4) Durante el proceso de refinamiento, se pierde un componente vital de la caña de azúcar: la melaza, que concentra gran parte de los elementos más nutritivos. Por ejemplo, en su haber se encuentran la mitad de los aminoácidos esenciales que el cuerpo precisa para mantener tejidos y células en buen estado.

* SACAROSA NATURAL

La sacarosa presente en el azúcar integral es de tipo simple (disacárido), por lo que resulta mucho más digestible y de lenta disolución, a diferencia de otro tipo de carbohidratos complejos (polisacáridos) como, por ejemplo, las dextrinas o el almidón.

* CALORIAS, ¿MAS O MENOS?

En relación al azúcar blanco (refinado), el integral aporta menos calorías, pero en poca variación. La diferencia sustancial entre ambos productos, es que el no refinado es sacarosa natural (disacárido formado por glucosa y fructosa).

* UN GRAMO DE AZUCAR

Por cada litro de sangre en el cuerpo, es necesario incorporar un gramo de azúcar, ya que si el organismo no lo recibe es posible que se produzca un desórden en el nivel de glucosa; es decir, que bajen los valores óptimos generando un cuadro de hipoglucemia. Por el contrario, el consumo excesivo de azúcar (en especial blanco) puede ocasionar obseidad e, incluso inducir la diabetes.

* MAS VITAMINA B1

Siempre que se consuman azúcares, es necesario no olvidarse de ingerir alimentos ricos en vitamina B1 (cereales, legumbres, leche y huevo) dado que la misma interviene en el proceso de asimilación del azúcar.

* A LA HORA DE ELEGIR…

A fin de poder diferenciar el azúcar blanco del integral, es bueno estar atento a los siguientes consejos:

- El azúcar integral tiene un color café muy particular, por su contenido en fibras solubles de fácil absorción y digestión.

- Al tocarlo, se adhiere a los dedos, se pegotea. Esto indica presencia de melaza.

UN “PELIGRO” EN LA COCINA

Según especialistas, el azúcar blanco desencadena la producción de endorfinas (opiodes naturales) segregada por la glándula hipófisis, siendo fundamental en el proceso de adicción. Es por esto, que – por su consumo masivo – al azúcar se lo considera como una droga peligrosa, ya que se lo utiliza en todos los hogares y se lo encuentra en casi todos los alimentos industrializados.

Al ser éste una sustancia carente de todo tipo de nutrientes, los especialistas en Nutrición aconsejan eliminarlo de la dieta y reemplazarlo por otros productos (miel, melaza, azúcar integral) mucho más saludables.

RECETARIO NATURAL
Paso a paso

BUDIN DE PAN (Rinde 10 porciones)

Ingredientes

- 5 y 1/2 tazas de miga de pan integral de avena o gluten.

- 2 y 1/2 tazas de leche de soja o descremada de vaca.

- 1 taza de azúcar integral.

- 3 huevos y 2 yemas, preferentemente orgánicos.

- 1 cucharada de esencia natural de vainilla.

- 100 gramos de nueces picadas.

- Queso untable semidescremado para decorar, cantidad a gusto.

Pasos a seguir

1- En un bol colocar la miga de pan bien desmenuzada. Incorporar la leche y dejar unos minutos a fin de que se impregne bien.

2- Agregar el azúcar, los huevos y las yemas, ligeramente batidos y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Por último, incorporar las nueces.

3- Colocar la preparación en un molde Savarín de 24 centímetros de diámetro (en lo posible), previamente acaramelado, y llevar a cocinar a horno a temperatura media, durante 50 y 60 minutos.

4- Retirar y dejar entibiar. Aún tibio desmoldar y luego llevar a enfriar a la heladera. Decorar a gusto con el queso.

Asesoramiento
Noemí García
Ecónoma y Docente Naturista