Seguir una dieta libre de gluten no debe ser sinónimo de complicación, sino disfrutar de “una nueva forma de vida”. Armar una alacena a conciencia con productos aptos y elaborando comidas nutritivas y apetitosas, es el primer paso. A continuación algunos consejos saludables.

Los celíacos sufren de intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten del trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Estas proteínas afectan directamente el intestino delgado encargado de la absorción de los nutrientes. Por eso, las personas que padecen este trastorno deben seguir de por vida una dieta estricta libre de TACC. Aquí algunos consejos para tener en cuenta a la hora de cocinar:

1. Leer atentamente las etiquetas de los productos industrializados: estos deben indicar que son alimentos Libres de Gluten (sin TACC). En caso contrario, abstenerse de adquirir el producto.
2. Comprar sólo en lugares que garanticen el almacenado y manejo de los productos, evitando que entren en contacto con otros cereales tóxicos para celíacos.
3. Limpiar bien el lugar de trabajo, superficies de apoyo (mesadas, fuentes, planchas, parrillas) y utensilios antes de comenzar a cocinar, para evitar que la comida entre en contacto con superficies contaminadas.
4. Para preparar masas sin gluten es necesario más agua que en las recetas tradicionales.
5. El papel aluminio es muy útil para las preparaciones que requieran horneado de masas, ya que las aptas para celíacos, tienden a dorarse prematuramente y requieren cubrirse.
6. Los ingredientes líquidos que deban añadirse a las preparaciones deben estar tibios, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.
7. Siempre pasar por el tamiz todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar.
8. No tocar las comidas con las manos enharinadas o con utensilios sin lavar (platos, cucharas de madera, coladores, cacerolas, etc.) que hayan sido usados para alimentos con gluten.
9. No reutilizar aceite para freír que haya podido estar en contacto con alimentos con gluten.

ASESORAMIENTO: Asociación Celíaca Argentina