Agar-Agar: La gelatina con poder sanador

Es una sustancia que se extrae de las algas, muy utilizada en Japón y todo Oriente por ser un excelente reemplazo de las gelatinas tradicionales (de origen animal). Tiene un color amarronado y presenta importantes beneficios para nuestro organismo.

El Agar-Agar es muy utilizado para la cocina naturista, porque aunque no tenga sabor, espesa y estabiliza las cremas, mousses, rellenos, helados, salsas, postres y flanes, entre otros alimentos.

-         Mediante un proceso de secado y pulverización, este gel extraído de unas algas rojizas llamadas agarofitas representa una alernativa vegetal a las gelatinas de orígen animal.

-         El poder espesante de esta sustancia es superior en contacto con el agua, por lo que llega a aumentar varias veces su volumen.

-         En Japón, en donde se la conoce como kantén, es muy popular la cocción del Yokan, un postre que lleva porotos aduki, manzanas y agar agar.

-         No tiene calorías y se la puede consumir a diario en cualquier tipo de dietas, especialmente en aquellas para bajar de peso.

PRACTICA… Y CON BENEFICIOS TERAPEUTICOS

-         Si quiere cocinar con esta sustancia, puede comprar el polvo que viene en paquetes de 10 gramos. También se lo puede conseguir en dietéticas y en negocios en donde se venden productos orientales.

-         Además de ser una alternativa sana y natural a la gelatina de origen animal, el agar-agar contiene una alta cantidad de calcio, hierro y fósforo. También posee una importante cantidad de proteínas.

-         Otro de los beneficios para la salud es que es un buen regulador del tránsito intestinal.

-         Además, las personas que sufren de gastritis o de úlceras de estómago pueden encontrar un gran alivio en esta sustancia, porque neutraliza los ácidos de los jugos gástricos.

CÓMO LOGRAR UNA PREPARACIÓN BIEN FIRME

-Disolver un paquetito de Agar-Agar de 10 gramos en 1/4 litro de líquido frío.

-Agregarle 3/4 de líquido y mezclar bien (pueden ser jugos de frutas, licuados, caldos, etcétera).

-Lleve a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula constantemente.

-Dejar hervir durante 5 minutos. Colocar la preparación en moldes a gusto humedecidos con agua fría.

-Una vez frescos, llevar a gelidificar en la heladera.

RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS

         POSTRE FRUTAL CÍTRICO PERFUMADO

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 1/4 litro de agua fría.

- 1/4 litro de jugo de mandarina.

- 1/4 litro de jugo de pomelo.

- 1/4 litro de jugo de naranja.

- 2 gotas de agua de azahar.

- 1 cucharadita de esencia natural de vainilla.

- 1/2 cucharadita de cardamomo y jengibre molidos.

- 4 cucharadas de miel de cebada.

- 2 tazas de frutas de estación bien picaditas (kiwis, manzanas, peras, duraznos, bananas, frutillas, etcétera).

Preparación:

-         Disolver bien el Agar-Agar en agua fría. Llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula continuamente.

-         Dejar hervir por cinco minutos. Retirar. Incorporar los jugos, frutas, miel, esencias y especias.

-         Humedecer con agua fría moldecitos individuales de vidrio.

-         Colocar en las bases pedacitos de frutillas y llenar con el preparado.

-         Llevar a gelidificar en la heladera. Una vez fríos y firmes, desmoldar y decorar con copetes de queso blanco sin sal y descremado.

         ASPIC DE VEGETALES AL AZAFRÁN

- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

- 1/2 taza de cebollas rojas, 3 dientes de echallotes y 1/2 ají rojo bien picado.

- 1 zanahoria chica cortada en cubitos.

- 1/2 taza de granos de choclo frescos hervidos.

- 150 gramos de queso blanco descremado.

- 2 cucharadas de perejil picado.

-2 cucharadas de alcaparras.

- 8 aceitunas negras picadas.

-1 cucharadita al ras de sal marina.

-1cucharada de jugo de limón, pizca de azafrán en polvo, pizca de coriandro en polvo.

- 1/4 litro de caldo de verduras o agua.

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 3/4 litro de caldo de verdura o agua.

Preparación:

-         Rehogar en el aceite las cebollitas, echallotes, ají y zanahoria.

-         Retirar y agregar los granos de choclo, el queso, el perejil, alcaparras, aceitunas, sal, limón y especias. Mezclar bien.

-         Disolver aparte el agar agar en 1/4 litro de caldo y llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo con espátula continuamente. Dejar hervir por 5 minutos.

-         Agregar el otro 3/4 litro de caldo y mezclar con un batido de mano incorporando el preparado de las verduras.

-         Mojar con agua fría un molde de flanera a gusto y llenar con la preparación. Llevar a gelidificar a la heladera.

-         Desmoldar en una fuente. Decorar con juliana de repollo rojo, lechuga francesa y huevitos de codorniz en mitades.

         MOUSSE DE TOFÚ Y ALGARROBA

CON FRUTOS ROJOS

- 10 ciruelas disecadas.

- 1 litro de agua.

- 10 gramos de Agar-Agar.

- 2 cucharadas al ras de harina de algarroba.

- 300 de queso de soja de textura blanda.

- 5 cucharadas al ras de azúcar integral.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla natural.

- 1 taza y 1/2 de frutos rojos (grosellas, frambuesas, cassis-moras, frutillas, etcétera).

-          Almendras fileteadas; cantidad necesaria.

Preparación:

-         Colocar las ciruelas en 1 litro de agua hasta que se ablanden bien.

-         Luego colar. En 1/2 litro de agua, disolver el agar agar y la harina de algarroba.

-         Llevar a cocinar a fuego mínimo revolviendo continuamente con espátula. Dejar hervir por 5 minutos. Reservar.

-         En el otro 1/2 litro de agua, hervir el tofu por dos minutos. Colocar las dos preparaciones en una licuadora o procesadora junto al azúcar y esencia.

-         Batir hasta obtener una crema homogénea.

-         Retirar y agregar las frutas. Mezclar bien y colocar la preparación en moldecitos individuales, previamente humedecidos con agua fría.

-         Llevar a gelidificar a la heladera. Una vez bien fríos, desmoldar y decorar con salsas de ciruelas y almendras fileteadas.